Batagor, singkatan dari Bakso Tahu Goreng, adalah salah satu jajanan kaki lima favorit masyarakat Indonesia. Kombinasi unik antara tahu yang diisi adonan ikan tenggiri, dibungkus kulit pangsit lalu digoreng, disajikan dengan bumbu kacang yang kaya rasa, serta lontong atau mie, membuatnya tak pernah gagal menggugah selera. Kini, Anda tidak perlu lagi antre panjang untuk menikmati kelezatan batagor. Dengan panduan ini, Anda bisa membuatnya sendiri di rumah dengan hasil yang tak kalah enak dan yang terpenting, renyah!
Rahasia Batagor Enak dan Renyah
Kunci kelezatan batagor terletak pada dua hal: kualitas adonan ikan dan proses penggorengan. Adonan yang gurih, kenyal, dan memiliki rasa ikan yang kuat akan membuat batagor Anda istimewa. Sementara itu, teknik menggoreng yang tepat memastikan tekstur luarnya renyah tahan lama, berpadu sempurna dengan isian yang lembut.
Bahan Utama
Tahu putih (tahu sumedang lebih disarankan), potong segitiga atau sesuai selera, belah tengahnya tanpa putus
Kulit pangsit siap pakai (jika ingin lebih renyah, gunakan kulit pangsit yang sedikit lebih tebal)
Daging ikan tenggiri halus (sekitar 250-300 gram)
Tepung tapioka/sagu (sekitar 100-150 gram)
Telur (1 butir)
Bawang putih halus (2-3 siung)
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya
Merica bubuk secukupnya
Kaldu bubuk (opsional, secukupnya)
Air es (secukupnya untuk adonan)
Minyak goreng secukupnya
Bumbu Kacang
Kacang tanah goreng (sekitar 200 gram)
Cabai merah keriting (sesuai selera pedas)
Cabai rawit (sesuai selera pedas)
Bawang putih (2-3 siung)
Gula merah sisir (secukupnya)
Garam secukupnya
Air asam jawa secukupnya
Air panas secukupnya
Saus sambal (opsional, secukupnya)
Langkah Membuat Adonan Batagor
Dalam wadah, campurkan daging ikan tenggiri halus, telur, bawang putih halus, garam, gula pasir, merica bubuk, dan kaldu bubuk (jika pakai). Aduk rata hingga semua bumbu tercampur sempurna.
Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Tuang air es secara bertahap hingga adonan menjadi kalis, kenyal, dan tidak lengket di tangan. Jangan terlalu banyak air agar adonan tidak lembek.
Ambil tahu yang sudah dibelah, lalu isi bagian tengahnya dengan adonan ikan hingga penuh. Rapikan.
Ambil selembar kulit pangsit, olesi sedikit air di salah satu sisinya. Letakkan tahu yang sudah diisi adonan ikan di atas kulit pangsit, lalu lipat dan bentuk seperti pangsit. Anda juga bisa langsung menempelkan adonan ikan ke kulit pangsit lalu digoreng (ini variasi batagor kering).
Ulangi hingga semua tahu terisi adonan dan kulit pangsit habis.
Menggoreng Batagor Agar Renyah
Panaskan minyak goreng yang cukup banyak dalam wajan dengan api sedang. Pastikan minyak benar-benar panas sebelum memasukkan batagor.
Masukkan batagor (tahu isi dan pangsit isi) ke dalam minyak panas. Goreng hingga berwarna kuning keemasan dan kulitnya renyah. Balik sesekali agar matang merata.
Untuk mendapatkan kerenyahan maksimal, Anda bisa menggoreng batagor dua kali. Goreng pertama hingga setengah matang, angkat dan tiriskan. Biarkan dingin sebentar, lalu goreng kembali hingga matang sempurna dan benar-benar renyah.
Angkat batagor yang sudah matang, tiriskan minyaknya menggunakan saringan atau tisu dapur agar tidak terlalu berminyak.
Membuat Bumbu Kacang
Haluskan kacang tanah goreng, cabai, dan bawang putih menggunakan blender atau cobek.
Pindahkan bumbu halus ke dalam panci. Tambahkan gula merah, garam, air asam jawa, dan sedikit air panas.
Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga bumbu mengental dan mengeluarkan minyak. Koreksi rasa sesuai selera. Jika suka, tambahkan saus sambal untuk warna dan rasa yang lebih pekat.
Tips Tambahan untuk Batagor Sempurna
Kualitas Ikan: Gunakan ikan tenggiri segar untuk rasa terbaik. Hindari ikan yang berbau amis kuat.
Tekstur Adonan: Jangan terlalu banyak menambahkan tepung tapioka agar batagor tidak keras. Adonan yang kenyal adalah kuncinya.
Suhu Minyak: Suhu minyak yang pas sangat penting. Minyak yang kurang panas membuat batagor menyerap banyak minyak dan tidak renyah. Minyak yang terlalu panas membuat luar cepat gosong tapi dalam belum matang.
Penyajian: Sajikan batagor selagi hangat agar kerenyahannya terjaga. Lengkapi dengan lontong, mie, kecap manis, saus sambal, dan sedikit perasan jeruk limau.
Membuat batagor sendiri di rumah memang membutuhkan sedikit usaha, namun hasilnya akan sangat memuaskan. Dengan resep dan tips di atas, Anda bisa menciptakan batagor yang tak hanya enak, tapi juga memiliki tekstur renyah yang disukai banyak orang. Selamat mencoba!