Batagor, singkatan dari Bakso Tahu Goreng, adalah jajanan khas Indonesia yang sangat populer. Perpaduan tekstur lembut dari bakso dan tahu yang digoreng renyah, disiram bumbu kacang yang gurih manis, menjadikannya favorit banyak orang. Jika Anda memiliki impian untuk membuka usaha kuliner kecil-kecilan atau sekadar ingin menyajikan hidangan istimewa di rumah, menguasai resep batagor yang lezat adalah langkah awal yang tepat. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah, mulai dari persiapan bahan hingga penyajian batagor yang menggugah selera, sehingga Anda bisa membuatnya untuk dijual dengan percaya diri.
Bahan-bahan Utama
Adonan Batagor:
150 gram tepung tapioka (kanji)
75 gram tepung terigu
100 gram daging ayam cincang (opsional, untuk variasi)
100 gram ikan tenggiri giling (atau udang giling)
2 batang daun bawang, iris halus
2 siung bawang putih, haluskan
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/4 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
Air hangat secukupnya (sekitar 150-200 ml)
Kulit pangsit secukupnya
Tahu goreng atau tahu pong secukupnya, belah dua
Telur, kocok lepas (untuk celupan, opsional)
Minyak goreng secukupnya
Langkah-langkah Membuat Adonan Batagor
1. Campurkan tepung tapioka, tepung terigu, daun bawang, bawang putih halus, garam, merica bubuk, dan kaldu bubuk (jika pakai) dalam sebuah wadah.
2. Masukkan daging ayam cincang dan ikan tenggiri giling (jika menggunakan). Aduk rata.
3. Tuangkan air hangat sedikit demi sedikit sambil terus diuleni hingga adonan kalis dan bisa dibentuk. Jangan terlalu lembek.
4. Ambil secubit adonan, bentuk bulat pipih atau sesuai selera.
5. Ambil selembar kulit pangsit, olesi sedikit adonan batagor di permukaannya, lalu lipat seperti pastel atau bentuk lain sesuai selera.
6. Siapkan tahu goreng yang sudah dibelah. Buat sedikit celah di tengah tahu, lalu isi dengan adonan batagor. Tekan perlahan agar adonan menempel.
7. Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak. Goreng adonan batagor, kulit pangsit isi, dan tahu isi hingga matang dan berwarna kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.
Membuat Bumbu Kacang Khas Batagor
Bumbu kacang adalah nyawa dari batagor. Pastikan bumbu Anda meresap dan kaya rasa.
Bahan Bumbu Kacang:
200 gram kacang tanah goreng
5 siung bawang putih
3 buah cabai merah keriting (sesuai selera pedas)
2 sendok makan gula merah sisir
1 sendok teh garam
1 sendok teh asam jawa, larutkan dengan sedikit air
500 ml air
2 sendok makan kecap manis
1. Haluskan kacang tanah goreng, bawang putih, dan cabai merah menggunakan blender atau cobek.
2. Pindahkan bumbu halus ke dalam panci. Tambahkan gula merah, garam, larutan air asam jawa, dan air.
3. Masak dengan api sedang sambil terus diaduk hingga mendidih dan bumbu mengental. Koreksi rasa.
4. Terakhir, masukkan kecap manis dan aduk rata. Masak sebentar lalu angkat.
Tips Tambahan untuk Menjual Batagor
1.Kualitas Bahan: Gunakan bahan-bahan segar dan berkualitas baik untuk mendapatkan rasa terbaik. Ikan tenggiri segar akan memberikan aroma dan rasa yang lebih otentik.
2.Tekstur Adonan: Jangan terlalu banyak menambahkan air agar adonan tidak lembek. Adonan yang pas akan lebih mudah dibentuk dan tidak mudah pecah saat digoreng.
3.Suhu Minyak: Pastikan minyak goreng dalam keadaan panas yang stabil. Suhu yang tepat akan membuat batagor renyah di luar dan matang sempurna di dalam tanpa menyerap terlalu banyak minyak.
4.Bumbu Kacang yang Mantap: Cita rasa bumbu kacang yang otentik sangat penting. Lakukan penyesuaian rasa manis, gurih, dan pedas sesuai selera pasar Anda.
5.Kebersihan: Jaga kebersihan area memasak, peralatan, dan kemasan. Ini akan membangun kepercayaan pelanggan.
6.Variasi Pelengkap: Sajikan batagor dengan pelengkap seperti lontong atau nasi, irisan timun segar, kerupuk, dan taburan bawang goreng.
7.Kemasan Menarik: Untuk dijual, gunakan kemasan yang praktis, higienis, dan menarik. Pertimbangkan kemasan ramah lingkungan jika memungkinkan.
Membuat batagor untuk dijual memang memerlukan ketelitian dan passion. Dengan mengikuti panduan ini dan terus berlatih, Anda bisa menyajikan batagor yang lezat dan disukai banyak orang. Selamat mencoba dan semoga sukses dengan usaha kuliner Anda!