Ilustrasi adonan batagor yang menggugah selera.
Siapa yang tidak suka batagor? Makanan ringan khas Indonesia ini selalu berhasil menggoyang lidah. Renyah di luar, lembut di dalam, dan disiram bumbu kacang yang manis gurih, batagor adalah camilan sempurna di berbagai suasana. Namun, pernahkah Anda mencoba membuat batagor sendiri di rumah dan hasilnya kurang memuaskan? Mungkin Anda bertanya-tanya, "Tepung apa ya yang paling pas untuk membuat batagor?" Pertanyaan ini sangat fundamental, karena pemilihan jenis tepung akan sangat memengaruhi tekstur akhir batagor Anda.
Pada dasarnya, batagor terbuat dari adonan yang dibungkus dengan kulit pangsit atau dibentuk bulat-bulat, lalu digoreng hingga matang. Adonan ini biasanya merupakan campuran dari ikan tenggiri yang dihaluskan, tapioka, dan berbagai bumbu. Nah, di sinilah tepung berperan.
Secara umum, ada dua jenis tepung utama yang sering digunakan dalam pembuatan adonan batagor: tepung tapioka (kanji) dan tepung terigu. Masing-masing memiliki karakteristik dan kontribusi yang berbeda terhadap tekstur batagor.
Tepung tapioka, yang berasal dari singkong, adalah bintang utama dalam membuat batagor yang kenyal dan renyah. Tepung ini memiliki sifat yang unik:
Dalam resep batagor tradisional, tepung tapioka seringkali menjadi komposisi utama, terkadang dicampur sedikit dengan tepung terigu untuk memberikan sedikit "pegangan" pada adonan. Proporsi yang tepat sangat penting; terlalu banyak tapioka bisa membuat batagor menjadi terlalu keras atau lengket, sedangkan terlalu sedikit akan membuatnya lembek.
Tepung terigu, yang berasal dari gandum, memiliki peran yang sedikit berbeda. Tepung terigu mengandung gluten yang memberikan struktur pada adonan.
Biasanya, tepung terigu digunakan dalam jumlah yang lebih sedikit dibandingkan tepung tapioka. Fungsinya lebih sebagai penyeimbang untuk mendapatkan tekstur yang pas: kenyal dari tapioka dan sedikit struktur dari terigu.
Banyak koki rumahan dan penjual batagor profesional menyepakati bahwa kombinasi antara tepung tapioka dan tepung terigu adalah kunci untuk menghasilkan batagor yang ideal. Proporsi yang umum ditemukan berkisar antara 2:1 hingga 3:1 (tapioka : terigu). Misalnya, untuk setiap 100 gram tapioka, Anda bisa menggunakan sekitar 30-50 gram terigu.
Selain dua tepung utama ini, beberapa orang juga menambahkan sedikit tepung sagu atau bahkan tepung beras untuk variasi tekstur, namun tapioka dan terigu tetap menjadi fondasi utamanya.
Saat membeli tepung, pastikan Anda memilih produk yang berkualitas baik dan masih segar. Tepung yang sudah lama bisa mengurangi kualitas adonan. Perhatikan kemasan dan tanggal kedaluwarsa.
Untuk variasi, Anda bisa bereksperimen dengan jenis tepung ikan yang digunakan. Ikan tenggiri adalah pilihan klasik, namun Anda juga bisa mencoba ikan lain seperti salmon atau kakap untuk rasa yang berbeda. Kualitas ikan juga sangat memengaruhi kelezatan batagor.
Dengan memahami peran masing-masing jenis tepung, Anda kini memiliki bekal penting untuk menciptakan batagor homemade yang tak kalah lezat dari abang-abang langganan Anda! Selamat mencoba dan semoga berhasil!