Cara Membuat Batagor Abang-Abang yang Menggugah Selera di Rumah
Siapa yang tidak kenal batagor? Jajanan kaki lima ini selalu punya tempat istimewa di hati banyak orang. Dengan tekstur garing di luar, lembut di dalam, dan disiram bumbu kacang yang gurih manis pedas, batagor abang-abang memang sulit ditolak. Kabar baiknya, Anda tidak perlu lagi antri berjam-jam untuk menikmatinya. Dengan sedikit trik dan bahan yang tepat, batagor ala abang-abang yang lezat bisa dibuat sendiri di rumah.
Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah, mulai dari adonan batagor hingga bumbu kacangnya, agar hasilnya semirip mungkin dengan batagor legendaris yang sering kita temui di pinggir jalan. Mari kita mulai petualangan kuliner ini!
Bahan Utama Batagor
Kunci dari batagor yang enak adalah kualitas bahan dan adonan yang pas. Untuk membuat sekitar 15-20 buah batagor, Anda akan memerlukan:
Adonan Batagor:
200 gram tepung tapioka (kanji)
100 gram tepung terigu
200 gram daging ikan tenggiri halus (atau ayam/udang sesuai selera)
50 ml air es
2 siung bawang putih, haluskan
1 sdt garam
½ sdt merica bubuk
½ sdt kaldu bubuk (opsional)
1 batang daun bawang, iris tipis
2 buah tahu putih, potong dadu besar atau segitiga, kerok sedikit bagian tengahnya
Kulit pangsit secukupnya (sekitar 20 lembar), bisa digunting menjadi beberapa bagian atau dibiarkan utuh
Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
Bumbu Kacang:
200 gram kacang tanah goreng, haluskan kasar
3 siung bawang putih, goreng
2 buah cabai rawit merah (sesuaikan selera pedas), goreng
2 sdm gula merah sisir
1 sdm kecap manis
½ sdt garam
500 ml air
Minyak goreng secukupnya untuk menumis bumbu
Pelengkap Lain:
Jeruk limau
Saus sambal
Kecap manis
Bawang goreng (taburan)
Langkah-Langkah Membuat Batagor
Membuat batagor memang membutuhkan beberapa tahapan, namun hasilnya akan sangat memuaskan.
Membuat Adonan Batagor:
Dalam wadah, campurkan tepung tapioka dan tepung terigu. Aduk rata.
Masukkan daging ikan tenggiri halus, bawang putih halus, garam, merica, dan kaldu bubuk (jika pakai). Aduk rata.
Tuang air es sedikit demi sedikit sambil terus diuleni hingga adonan kalis, lembut, dan bisa dibentuk. Jangan terlalu lembek.
Masukkan irisan daun bawang, aduk rata.
Ambil tahu yang sudah dikerok, isi dengan adonan batagor secukupnya. Tekan-tepat agar menempel.
Ambil kulit pangsit, olesi sedikit adonan batagor pada salah satu sisinya. Lipat atau bentuk sesuai selera (biasanya dilipat seperti siomay atau dibentuk pastel). Anda juga bisa mengisi kulit pangsit langsung dengan adonan lalu dilipat.
Menggoreng Batagor:
Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak di wajan. Pastikan minyak benar-benar panas.
Masukkan tahu yang sudah diisi adonan dan batagor kulit pangsit ke dalam minyak panas. Goreng dengan api sedang hingga matang dan berwarna kuning keemasan.
Pastikan batagor matang sempurna di bagian dalam. Angkat dan tiriskan minyaknya.
Membuat Bumbu Kacang:
Haluskan bawang putih goreng dan cabai rawit goreng hingga cukup halus.
Panaskan sedikit minyak goreng dalam panci. Tumis bumbu halus hingga harum.
Masukkan kacang tanah halus, gula merah sisir, kecap manis, dan garam. Aduk rata.
Tuang air, aduk terus hingga bumbu mengental dan mengeluarkan minyak. Koreksi rasa. Jika terlalu kental, tambahkan sedikit air panas. Masak hingga matang dan rasa langu hilang.
Penyajian Batagor
Setelah semua komponen siap, saatnya meracik batagor ala abang-abang:
Potong-potong batagor tahu dan batagor kulit pangsit sesuai selera.
Tata di atas piring saji.
Siram dengan bumbu kacang yang melimpah.
Tambahkan perasan jeruk limau untuk sensasi segar.
Sajikan dengan kecap manis dan saus sambal sesuai selera. Taburi dengan bawang goreng agar lebih nikmat.
Tips Tambahan Agar Mirip Batagor Abang-Abang
Daging Ikan: Gunakan ikan tenggiri segar untuk hasil terbaik. Tekstur kenyal dan aroma khasnya sangat penting.
Air Es: Penggunaan air es membantu adonan menjadi lebih kenyal dan tidak mudah lembek saat digoreng.
Menggoreng: Pastikan minyak benar-benar panas saat pertama kali memasukkan batagor agar garing di luar dan matang merata. Gunakan api sedang saat proses menggoreng selanjutnya agar bagian dalam matang sempurna tanpa gosong di luar.
Bumbu Kacang: Goreng kacang tanah hingga benar-benar matang dan tidak langu. Menumis bumbu halus sebelum memasukkan kacang juga penting untuk aroma yang lebih kuat.
Selamat mencoba membuat batagor abang-abang di rumah. Sajikan selagi hangat dan nikmati kelezatannya bersama keluarga atau teman. Resep ini bisa menjadi dasar yang baik, jangan ragu untuk menyesuaikan bumbu sesuai selera Anda!