Membuat Dendeng Batokok Lezat & Praktis di Rumah
Siapa yang tidak tergiur dengan kelezatan dendeng batokok? Makanan khas Minangkabau ini memang memiliki daya tarik tersendiri. Potongan daging sapi yang diiris tipis, digoreng kering, lalu dibumbui dengan bumbu rempah khas yang gurih, pedas, dan sedikit manis. Sensasi kriuk di setiap gigitan berpadu dengan rasa bumbu yang meresap sempurna, menjadikannya lauk favorit banyak orang.
Dendeng batokok seringkali diasosiasikan dengan rumah makan Padang. Namun, kelezatan ini tidak harus selalu dinikmati di luar. Dengan sedikit panduan dan bahan-bahan yang mudah didapat, Anda pun bisa membuat dendeng batokok sendiri di rumah. Prosesnya mungkin memerlukan sedikit kesabaran, terutama saat mengiris daging dan menggorengnya, namun hasilnya akan sangat memuaskan. Bayangkan saja, aroma dendeng batokok yang menggoda siap tersaji hangat di meja makan keluarga Anda. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk menciptakan dendeng batokok yang autentik dan lezat.
Bahan-Bahan untuk Dendeng Batokok
Membuat dendeng batokok yang lezat dimulai dari pemilihan bahan yang tepat. Kualitas daging sangat menentukan hasil akhir. Gunakan daging sapi bagian paha belakang atau gandik yang minim lemak agar hasilnya tidak terlalu berminyak dan lebih mudah diiris tipis.
Bahan Utama:
- 500 gram daging sapi (paha belakang/gandik), iris tipis searah serat
- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
Bumbu Marinasi:
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 1 cm jahe, parut
- 1 sdt ketumbar bubuk
- ½ sdt lada bubuk
- 1 sdt garam
- ½ sdt gula pasir
- 1 sdm air asam jawa (dari 1 sdt asam jawa dilarutkan dengan 2 sdm air)
Bumbu Balado (untuk dilumuri setelah digoreng):
- 5 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- ½ sdt garam
- ½ sdt gula pasir
- Sedikit kaldu bubuk (opsional)
Langkah-Langkah Membuat Dendeng Batokok
Proses pembuatan dendeng batokok terdiri dari beberapa tahapan penting. Mulai dari memarinasi daging, menggorengnya hingga kering, hingga menumis bumbu balado yang akan melumuri dendeng.
Persiapan Daging:
- Cuci bersih daging sapi, lalu tiriskan.
- Iris daging sapi setipis mungkin searah serat. Jika kesulitan mengiris tipis, Anda bisa memasukkan daging sebentar ke dalam freezer agar sedikit membeku, ini akan mempermudah proses pengirisan.
- Dalam wadah, campurkan semua bahan bumbu marinasi. Aduk rata.
- Masukkan irisan daging sapi ke dalam bumbu marinasi. Lumuri hingga semua permukaan daging terbalut rata.
- Diamkan daging dalam bumbu marinasi minimal 30 menit di suhu ruang, atau lebih baik lagi jika didiamkan di dalam kulkas selama 1-2 jam agar bumbu lebih meresap.
Menggoreng Dendeng:
- Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak di wajan dengan api sedang. Pastikan minyak benar-benar panas sebelum memasukkan daging.
- Goreng irisan daging sapi satu per satu agar tidak saling menempel. Jangan menggoreng terlalu banyak sekaligus agar suhu minyak tidak turun drastis.
- Goreng hingga daging kering dan sedikit renyah. Balik sesekali agar matang merata. Proses menggoreng ini mungkin memakan waktu sekitar 5-10 menit tergantung ketebalan irisan daging.
- Angkat dendeng yang sudah kering dan tiriskan di atas rak kawat atau tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyak.
Membuat dan Melumuri Bumbu Balado:
- Haluskan semua bahan bumbu balado (cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, bawang putih) menggunakan cobek atau blender.
- Panaskan sedikit minyak goreng (sekitar 2-3 sdm) di wajan.
- Tumis bumbu halus hingga harum dan matang, serta mengeluarkan minyak. Tambahkan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk (jika pakai). Aduk rata dan koreksi rasa.
- Masukkan dendeng yang sudah digoreng ke dalam tumisan bumbu balado. Aduk cepat hingga semua irisan dendeng terlumuri bumbu.
- Masak sebentar saja, jangan terlalu lama agar dendeng tidak menjadi lembek kembali.
- Angkat dendeng batokok dan sajikan selagi hangat.
Dendeng batokok buatan sendiri siap dinikmati. Cocok disantap dengan nasi putih hangat. Kelezatannya tidak kalah dengan yang dijual di rumah makan. Selamat mencoba!