Cara Membuat Batagor Lezat di Rumah
Batagor, singkatan dari Bakso Tahu Goreng, adalah salah satu jajanan kaki lima favorit di Indonesia. Perpaduan antara tekstur tahu yang lembut, kenyal dari bakso ikan, disiram dengan bumbu kacang yang gurih manis, serta dilengkapi dengan saus sambal dan kecap manis, menjadikan batagor sebagai hidangan yang selalu dirindukan. Siapa sangka, membuat batagor lezat di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Dengan mengikuti panduan ini, Anda bisa menyajikan batagor ala abang-abang penjual yang menggugah selera.
Bahan Utama Batagor
- 15-20 buah tahu putih (tahu pong atau tahu goreng, belah dua jika terlalu besar)
- 250 gram daging ikan tenggiri atau gabus, haluskan
- 150 gram tepung sagu atau tapioka
- 100 gram tepung terigu
- 2 batang daun bawang, iris halus
- 4 siung bawang putih, haluskan
- 1 butir telur ayam
- 1 sdt garam
- ½ sdt merica bubuk
- ½ sdt kaldu bubuk (opsional)
- Air secukupnya untuk merebus
- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
Bahan Bumbu Kacang
- 200 gram kacang tanah goreng
- 5 buah cabai merah keriting (sesuai selera)
- 3 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
- 4 siung bawang putih
- 3 sdm gula merah, sisir halus
- 1 sdt garam
- ½ sdt kaldu bubuk (opsional)
- 500 ml air
- 2 sdm kecap manis
Langkah-langkah Membuat Adonan Batagor
- Persiapan Tahu: Jika menggunakan tahu pong, belah tahu menjadi dua bagian. Jika menggunakan tahu putih biasa, bisa dibiarkan utuh atau dipotong menjadi beberapa bagian.
- Membuat Adonan: Campurkan daging ikan halus, tepung sagu, tepung terigu, daun bawang iris, bawang putih halus, telur, garam, merica, dan kaldu bubuk (jika pakai) dalam sebuah wadah. Aduk rata.
- Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan kalis dan bisa dibentuk. Jangan terlalu encer agar tidak mudah pecah saat digoreng.
- Mengisi Tahu: Ambil tahu yang sudah disiapkan. Isi bagian tengahnya dengan adonan batagor yang sudah dibuat. Usahakan mengisi hingga cukup padat.
- Membentuk Batagor: Anda bisa membentuk adonan batagor menjadi bola-bola kecil (seperti siomay) untuk digoreng terpisah, atau langsung mengisi tahu yang sudah dibelah.
- Merebus (Opsional tapi disarankan): Untuk memastikan adonan matang sempurna dan tidak pecah saat digoreng, rebus tahu yang sudah terisi adonan batagor selama sekitar 10-15 menit hingga adonan sedikit mengeras. Tiriskan.
- Menggoreng: Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak. Goreng tahu yang sudah terisi adonan batagor hingga berwarna kuning keemasan dan matang. Angkat dan tiriskan.
Membuat Bumbu Kacang
- Haluskan kacang tanah goreng, cabai merah, cabai rawit, dan bawang putih menggunakan blender atau ulekan.
- Rebus air dalam panci. Masukkan bumbu kacang yang sudah dihaluskan, gula merah, garam, dan kaldu bubuk (jika pakai).
- Aduk rata dan masak dengan api kecil hingga bumbu mengental dan mengeluarkan minyak. Cicipi rasa dan sesuaikan jika perlu.
- Terakhir, masukkan kecap manis, aduk sebentar lalu matikan api.
Tips Tambahan
- Gunakan ikan tenggiri segar untuk hasil terbaik. Aroma amis bisa diminimalkan dengan penambahan sedikit air jeruk nipis pada adonan ikan.
- Pastikan minyak goreng benar-benar panas sebelum menggoreng batagor agar hasilnya renyah di luar dan lembut di dalam.
- Anda bisa menambahkan bahan lain seperti siomay ikan atau kulit pangsit goreng ke dalam sajian batagor untuk variasi.
- Untuk bumbu kacang, Anda bisa menyimpan sisa bumbu di kulkas dan menghangatkannya kembali saat akan disajikan.
- Sajikan batagor selagi hangat dengan bumbu kacang, kecap manis, saus sambal, sedikit perasan jeruk limau, dan taburan bawang goreng untuk rasa yang lebih nikmat.
Membuat batagor sendiri di rumah adalah cara yang menyenangkan untuk menikmati jajanan favorit ini tanpa harus keluar rumah. Dengan bahan-bahan yang mudah didapat dan langkah-langkah yang jelas, Anda bisa berkreasi dan menyesuaikan rasa sesuai selera keluarga. Selamat mencoba!