Siapa yang tidak suka batagor? Jajanan legendaris ini selalu menjadi favorit banyak orang. Kelezatan batagor tidak hanya terletak pada isiannya yang gurih, tetapi juga pada tekstur kulit luarnya yang renyah dan kenyal. Kunci utama untuk mendapatkan tekstur yang sempurna ini adalah penggunaan adonan tepung yang tepat. Membuat adonan tepung batagor sendiri di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan, lho!
Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk membuat adonan tepung batagor yang lezat dan menghasilkan batagor yang renyah tahan lama. Dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan, Anda bisa menciptakan jajanan seenak abang-abang penjual batagor favorit Anda.
Meskipun banyak dijual adonan instan, membuat adonan sendiri memberikan beberapa keuntungan:
Untuk membuat adonan tepung batagor yang ideal, Anda membutuhkan beberapa bahan dasar. Takaran di bawah ini adalah panduan umum, Anda bisa menyesuaikannya sedikit berdasarkan konsistensi yang diinginkan.
Mari kita mulai proses pembuatannya. Perhatikan setiap langkah agar hasilnya maksimal.
Dalam sebuah wadah berukuran sedang, masukkan tepung terigu, tepung tapioka, garam, dan kaldu bubuk (jika menggunakan).
Aduk rata semua bahan kering menggunakan whisk atau spatula hingga tercampur sempurna. Pastikan tidak ada gumpalan tepung yang tersisa.
Setelah bahan kering tercampur rata, masukkan 2-3 sendok makan minyak goreng panas. Minyak goreng yang panas akan sedikit mematangkan tepung terigu, membantu menciptakan tekstur yang lebih renyah saat digoreng.
Aduk cepat menggunakan spatula hingga minyak tercampur rata dengan campuran tepung. Adonan akan terlihat sedikit menggumpal dan berminyak.
Ini adalah tahap krusial. Tuangkan air panas mendidih sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung sambil terus diaduk menggunakan spatula.
Mengapa air panas mendidih? Air panas akan membantu mengaktifkan pati dalam tepung tapioka, menghasilkan tekstur yang lebih kenyal dan lengket yang khas pada adonan batagor. Mulailah dengan sekitar 150 ml air, dan tambahkan lagi jika adonan masih terlalu kering.
Terus aduk hingga adonan mulai menyatu dan membentuk bola yang agak lengket. Jangan langsung menuang seluruh air, karena tingkat kelembaban tepung bisa berbeda-beda.
Setelah adonan mulai terbentuk dan tidak terlalu panas untuk dipegang, pindahkan adonan ke alas datar atau langsung uleni di dalam wadah.
Uleni adonan dengan tangan Anda selama kurang lebih 5-7 menit hingga adonan menjadi kalis, elastis, dan tidak lengket di tangan. Jika adonan terasa terlalu lembek, Anda bisa menambahkan sedikit tepung tapioka. Jika terlalu keras, tambahkan sedikit air panas.
Adonan yang kalis dan elastis akan memudahkan Anda saat membentuk batagor nantinya.
Setelah adonan kalis, bungkus adonan dengan plastic wrap atau masukkan ke dalam wadah kedap udara. Diamkan adonan di suhu ruang selama minimal 15-30 menit.
Proses ini memungkinkan gluten dalam tepung terigu untuk rileks, sehingga adonan menjadi lebih mudah dibentuk dan teksturnya lebih baik saat dimasak. Jika ada waktu, mendiamkan lebih lama bisa menghasilkan tekstur yang lebih optimal.
Dengan mengikuti panduan ini, Anda siap untuk membuat adonan tepung batagor yang lezat. Selamat mencoba dan nikmati hidangan batagor buatan sendiri yang tak kalah nikmat dari yang dijual di luar!