Siapa yang tidak suka batagor? Camilan gurih yang renyah di luar dan lembut di dalam ini memang selalu jadi favorit banyak orang. Terutama batagor pangsit, kombinasi sempurna antara adonan ikan yang kaya rasa dengan kulit pangsit yang digoreng hingga keemasan. Membuat batagor pangsit sendiri di rumah ternyata tidak serumit yang dibayangkan, lho! Dengan panduan yang tepat, Anda bisa menyajikan hidangan lezat ini kapan saja.
Mengapa Membuat Batagor Pangsit Sendiri?
Meskipun batagor pangsit mudah ditemukan di pedagang kaki lima, membuat sendiri memberikan keleluasaan dalam memilih bahan-bahan berkualitas, menyesuaikan tingkat keasinan, rasa ikan, hingga tingkat kekrispannya. Selain itu, ini adalah aktivitas menyenangkan yang bisa dilakukan bersama keluarga atau teman, sekaligus menciptakan aroma sedap yang memenuhi dapur Anda. Bayangkan, bisa menikmati batagor pangsit hangat kapan pun Anda mau tanpa harus keluar rumah!
Bahan-Bahan Utama
150 gram daging ikan tenggiri atau gabus, haluskan
50 gram tepung tapioka/kanji
25 gram tepung terigu
1 butir telur ayam
1 batang daun bawang, iris halus
2 siung bawang putih, haluskan
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/4 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
Sekitar 100-150 ml air es (sesuaikan kekentalan adonan)
Kulit pangsit secukupnya (sekitar 20-30 lembar)
Minyak goreng secukupnya
Bahan Saus Kacang
100 gram kacang tanah goreng
2 siung bawang putih
3 buah cabai rawit (sesuai selera pedas)
1 sendok makan gula merah sisir
1/2 sendok teh garam
1 sendok teh air asam jawa
200 ml air hangat
Langkah-Langkah Membuat Batagor Pangsit
Membuat Adonan Batagor:
Dalam wadah, campurkan ikan tenggiri yang sudah dihaluskan, tepung tapioka, tepung terigu, telur, daun bawang, bawang putih halus, garam, merica, dan kaldu bubuk (jika pakai). Aduk rata.
Tuangkan air es sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan menjadi kalis dan bisa dibentuk. Jangan terlalu encer, pastikan adonan masih cukup padat namun lengket.
Ambil selembar kulit pangsit. Olesi permukaannya dengan sedikit adonan ikan. Lipat kulit pangsit menjadi dua atau tiga bagian menyerupai kipas atau bentuk segitiga. Pastikan adonan menempel dengan baik pada kulit pangsit. Anda juga bisa mengisi sebagian kulit pangsit dengan adonan ikan tanpa dilipat, seperti membuat siomay mini yang dilapisi pangsit.
Siapkan wajan berisi minyak goreng yang cukup banyak. Panaskan minyak dengan api sedang.
Setelah minyak panas, masukkan batagor pangsit yang sudah dibentuk. Goreng hingga kulit pangsit berwarna kuning keemasan dan renyah. Balik sesekali agar matang merata.
Angkat batagor pangsit dan tiriskan minyaknya. Lakukan hingga semua adonan habis.
Membuat Saus Kacang:
Haluskan kacang tanah goreng, bawang putih, dan cabai rawit menggunakan cobek atau blender.
Pindahkan bumbu halus ke dalam panci. Tambahkan gula merah, garam, dan air asam jawa. Tuangkan air hangat sedikit demi sedikit sambil terus diaduk di atas api kecil hingga saus mengental dan semua bahan tercampur rata. Koreksi rasa sesuai selera.
Penyajian:
Sajikan batagor pangsit yang sudah digoreng di atas piring. Siram dengan saus kacang yang melimpah. Tambahkan sedikit kecap manis, irisan timun segar, dan lontong atau nasi putih hangat jika diinginkan.
Tips Tambahan
Untuk rasa ikan yang lebih kuat, Anda bisa menambahkan sedikit udang cincang ke dalam adonan.
Jika tidak ada ikan tenggiri, ikan gabus atau ikan cakalang juga bisa menjadi alternatif yang lezat.
Pastikan minyak goreng cukup panas sebelum menggoreng agar batagor pangsit tidak menyerap banyak minyak dan menjadi lembek.
Anda bisa membuat adonan batagor dan saus kacang terlebih dahulu, lalu menggoreng batagor sesaat sebelum disajikan agar tetap renyah.
Untuk variasi, Anda bisa menambahkan tahu pong yang diisi adonan batagor sebelum digoreng.
Membuat batagor pangsit sendiri memberikan kepuasan tersendiri. Selain rasanya yang lezat dan bisa disesuaikan, proses pembuatannya juga bisa menjadi kegiatan yang menyenangkan. Selamat mencoba resep batagor pangsit ini di rumah dan nikmati kelezatannya bersama keluarga!