Cara Membuat Batagor Lezat dari Tepung Terigu di Rumah
Batagor, singkatan dari "Baso Tahu Goreng", adalah salah satu jajanan kaki lima favorit di Indonesia. Ciri khasnya adalah teksturnya yang renyah di luar dan kenyal di dalam, disajikan dengan saus kacang yang gurih manis serta bumbu pelengkap lainnya. Umumnya, batagor dibuat menggunakan ikan tenggiri dan tahu. Namun, bagi Anda yang ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah dengan bahan yang lebih mudah didapat, batagor dari tepung terigu bisa menjadi alternatif yang tak kalah nikmat.
Membuat batagor dari tepung terigu memang sedikit berbeda dengan resep tradisionalnya, namun hasilnya tetap memuaskan. Kuncinya ada pada penggunaan tepung tapioka sebagai pendamping tepung terigu untuk menciptakan tekstur yang kenyal. Resep ini akan memandu Anda langkah demi langkah, sehingga Anda bisa menyajikan batagor homemade yang lezat untuk keluarga.
Bahan-Bahan yang Diperlukan
Untuk Adonan Batagor:
250 gram tepung terigu protein sedang
100 gram tepung tapioka/kanji
2 siung bawang putih, haluskan
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1/4 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
1 butir telur, kocok lepas
150-200 ml air dingin (sesuaikan konsistensi)
Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
Bahan Pelengkap (Isian):
Tahu putih, potong dadu atau belah dua, buang tengahnya agar bisa diisi
Kulit pangsit/lumpia siap pakai (opsional, untuk variasi batagor kering)
Untuk Saus Kacang:
150 gram kacang tanah goreng
3 siung bawang putih goreng
2 buah cabai rawit merah (sesuai selera), goreng
2 sendok makan gula merah, sisir
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh terasi bakar (opsional)
300 ml air
1 sendok makan air asam jawa
Bahan Tambahan:
Timun, potong dadu
Kerupuk pangsit
Saus sambal
Kecap manis
Langkah-Langkah Membuat Batagor
Langkah 1: Membuat Adonan Batagor
Dalam sebuah wadah besar, campurkan tepung terigu, tepung tapioka, bawang putih halus, garam, merica bubuk, dan kaldu bubuk (jika menggunakan). Aduk rata.
Masukkan telur yang sudah dikocok lepas, aduk kembali hingga tercampur.
Tuangkan air dingin sedikit demi sedikit sambil terus diuleni atau diaduk menggunakan spatula hingga adonan menjadi kalis dan bisa dibentuk. Jangan terlalu encer atau terlalu keras. Konsistensi yang pas adalah adonan yang lengket tapi bisa dipegang.
Langkah 2: Mengisi Tahu dan Membuat Bentuk Batagor
Ambil tahu yang sudah dipotong dan dikosongkan. Isi rongga tahu dengan adonan batagor. Jangan terlalu penuh agar tidak meledak saat digoreng.
Jika menggunakan kulit pangsit/lumpia, ambil satu lembar kulit, beri sedikit adonan batagor di tengahnya, lalu lipat sesuai selera (misalnya segitiga atau amplop).
Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak di wajan dengan api sedang.
Masukkan tahu yang sudah diisi dan kulit pangsit (jika menggunakan) ke dalam minyak panas. Goreng hingga berwarna kuning keemasan dan matang.
Angkat dan tiriskan batagor yang sudah matang.
Langkah 3: Membuat Saus Kacang
Haluskan kacang tanah goreng, bawang putih goreng, cabai rawit goreng, gula merah, garam, dan terasi bakar (jika menggunakan) menggunakan blender atau cobek.
Masukkan bumbu halus ke dalam panci. Tuangkan air dan aduk rata.
Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga saus mengental dan mengeluarkan minyak.
Tambahkan air asam jawa, aduk rata, dan masak sebentar hingga matang. Koreksi rasa sesuai selera.
Langkah 4: Penyajian
Potong-potong batagor yang sudah digoreng sesuai selera.
Sajikan batagor di atas piring, siram dengan saus kacang yang melimpah.
Tambahkan pelengkap seperti potongan timun segar, siraman kecap manis, dan saus sambal. Jangan lupa kerupuk pangsit untuk menambah tekstur renyah.
Tips Tambahan:
Untuk hasil batagor yang lebih kenyal, pastikan rasio tepung terigu dan tapioka tepat.
Gunakan air dingin untuk adonan agar teksturnya lebih baik.
Goreng batagor dengan api sedang agar matang merata sampai ke dalam dan tidak gosong di luar.
Anda bisa menambahkan udang cincang atau ayam cincang ke dalam adonan batagor untuk variasi rasa yang lebih kaya.
Saus kacang bisa dibuat lebih kental atau encer sesuai selera Anda.
Dengan mengikuti panduan ini, Anda bisa menikmati kelezatan batagor buatan sendiri tanpa harus repot mencari bahan ikan. Batagor tepung terigu ini cocok dinikmati kapan saja, baik sebagai camilan sore maupun teman makan nasi. Selamat mencoba!