Siapa yang tidak kenal dengan batagor? Camilan legendaris ini selalu berhasil menggugah selera siapa saja yang mencicipinya. Perpaduan rasa gurih ikan tenggiri, tekstur kenyal adonan, dan tentu saja, bumbu kacang yang kaya rasa, menjadikan batagor sebagai primadona jajanan kaki lima hingga menu favorit di berbagai acara. Membuat batagor sendiri di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan, lho! Dengan resep dan panduan yang tepat, Anda bisa menyajikan batagor lezat ala abang-abang penjual yang bikin ketagihan.
Bahan-bahan Utama Batagor
Bahan Adonan:
250 gram daging ikan tenggiri, haluskan (bisa juga pakai ikan gabus atau udang)
150 gram tepung tapioka (kanji)
50 gram tepung terigu
2 batang daun bawang, iris tipis
2 siung bawang putih, haluskan
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1/4 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
1 butir telur
Air secukupnya untuk merekatkan
Kulit pangsit secukupnya (untuk batagor kering)
Tahu putih yang sudah dikeruk tengahnya (untuk batagor tahu)
Pare yang sudah direbus sebentar (opsional, untuk batagor pare)
Cara Membuat Adonan Batagor
Campurkan daging ikan tenggiri halus, tepung tapioka, tepung terigu, daun bawang iris, bawang putih halus, garam, merica, dan kaldu bubuk (jika pakai) dalam sebuah wadah.
Masukkan telur, aduk rata.
Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil terus diuleni hingga adonan kalis dan bisa dibentuk. Jangan terlalu banyak air agar adonan tidak lembek.
Ambil sebagian adonan, pipihkan. Isi kulit pangsit yang sudah dilipat menjadi bentuk kapal atau segi tiga, atau isikan ke dalam tahu yang sudah dikeruk. Anda juga bisa membentuknya menjadi bola-bola kecil.
Siapkan kukusan yang sudah dipanaskan. Kukus semua adonan batagor yang sudah dibentuk hingga matang dan kenyal.
Setelah matang, angkat dan dinginkan sebentar. Batagor kukus siap untuk digoreng atau langsung disajikan.
Menggoreng Batagor
Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak. Goreng adonan batagor hingga berwarna kuning keemasan dan garing. Angkat dan tiriskan.
Bumbu Kacang Batagor: Resep Wajib Coba!
Ini dia rahasia kelezatan batagor yang tak terlupakan, bumbu kacangnya!
Bahan Bumbu Kacang:
200 gram kacang tanah goreng
5 siung bawang putih
3 buah cabai merah keriting (sesuai selera pedas)
2 buah cabai rawit merah (opsional, jika suka lebih pedas)
1 sendok teh terasi bakar
1 sendok makan gula merah sisir
1/2 sendok teh garam
100 ml air panas (atau lebih, sesuaikan kekentalan)
1 sendok makan kecap manis
Sedikit air asam jawa (opsional, untuk sedikit rasa segar)
Cara Membuat Bumbu Kacang:
Haluskan kacang tanah goreng, bawang putih, cabai merah, cabai rawit (jika pakai), dan terasi bakar menggunakan blender atau ulekan.
Tambahkan gula merah, garam, dan air panas sedikit demi sedikit. Blender atau ulek kembali hingga mendapatkan kekentalan yang pas dan bumbu halus merata.
Pindahkan bumbu kacang ke dalam panci kecil. Masukkan kecap manis dan air asam jawa (jika pakai).
Masak di atas api kecil sambil terus diaduk hingga bumbu sedikit mengental dan mengeluarkan minyak. Koreksi rasa sesuai selera.
Angkat dan biarkan dingin.
Penyajian Batagor
Siapkan piring saji. Tata batagor yang sudah digoreng. Siram dengan bumbu kacang yang melimpah. Tambahkan sedikit kecap manis, sedikit perasan jeruk limau (sangat direkomendasikan!), dan taburi dengan irisan timun segar. Jika suka, bisa juga ditambahkan kerupuk.
Selamat mencoba membuat batagor sendiri di rumah! Rasakan sensasi kelezatannya yang homemade.