Cara Membuat Batagor Crispy yang Lezat dan Menggugah Selera
Siapa yang tidak suka batagor? Makanan ringan khas Indonesia ini memiliki penggemar dari berbagai kalangan usia. Paduan adonan aci yang kenyal dengan kulit pangsit renyah, disajikan dengan bumbu kacang yang gurih manis, memang sulit ditolak. Nah, kali ini kita akan membahas bagaimana cara membuat batagor crispy yang anti gagal, dijamin akan membuat ketagihan!
Membuat batagor di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Dengan mengikuti langkah-langkah yang tepat, Anda bisa menghasilkan batagor yang sama lezatnya dengan yang dijual di abang-abang langganan Anda, bahkan lebih crispy!
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Untuk Adonan Batagor:
200 gram tepung tapioka (kanji)
50 gram tepung terigu
200 ml air panas (sesuaikan kekentalan)
1 batang daun bawang, iris halus
1 siung bawang putih, haluskan
Garam secukupnya
Merica bubuk secukupnya
Kaldu bubuk secukupnya (opsional)
250 gram daging ikan tenggiri atau ayam giling (opsional, untuk rasa lebih gurih)
Kulit pangsit secukupnya
Untuk Bumbu Kacang:
200 gram kacang tanah goreng
5 siung bawang putih
3-5 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
2 buah cabai merah besar, buang bijinya
2 sendok makan gula merah sisir
1 sendok makan air asam jawa
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya
500-600 ml air (sesuaikan kekentalan)
Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Langkah-Langkah Membuat Batagor Crispy
Membuat Adonan Batagor
Campurkan tepung tapioka, tepung terigu, irisan daun bawang, bawang putih halus, garam, merica, dan kaldu bubuk (jika menggunakan) dalam sebuah wadah.
Jika menggunakan daging ikan atau ayam giling, masukkan ke dalam campuran tepung. Aduk rata.
Tuangkan air panas sedikit demi sedikit sambil terus diaduk menggunakan sendok kayu atau spatula hingga adonan kalis dan bisa dibentuk. Pastikan adonan tidak terlalu lembek. Konsistensi yang pas adalah adonan yang kenyal namun tetap mudah dibentuk.
Membentuk Batagor
Ambil selembar kulit pangsit. Olesi sedikit adonan batagor di salah satu sisinya.
Lipat kulit pangsit menjadi dua atau bentuk sesuai selera, bisa segitiga, persegi, atau dilipat seperti pastel. Pastikan adonan menempel sempurna pada kulit pangsit.
Ulangi proses ini hingga semua adonan dan kulit pangsit habis.
Menggoreng Batagor
Panaskan minyak goreng yang cukup banyak dalam wajan dengan api sedang.
Setelah minyak panas, masukkan batagor yang sudah dibentuk. Jangan terlalu banyak mengisi wajan agar batagor matang merata dan tidak saling menempel.
Goreng batagor hingga kulitnya berwarna kuning keemasan dan terasa kokoh saat diangkat.
Angkat batagor dan tiriskan di atas kertas tisu agar kelebihan minyak terserap. Lakukan hingga semua batagor tergoreng.
Untuk hasil yang lebih crispy, Anda bisa menggorengnya dua kali. Goreng setengah matang terlebih dahulu, tiriskan, lalu goreng kembali hingga benar-benar crispy sebelum disajikan.
Membuat Bumbu Kacang
Haluskan kacang tanah goreng, bawang putih, cabai rawit, dan cabai merah besar menggunakan blender atau cobek. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit air agar lebih mudah halus.
Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
Masukkan air, gula merah, air asam jawa, garam, dan gula pasir. Aduk rata.
Masak bumbu kacang dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental dan mengeluarkan minyak. Koreksi rasa sesuai selera. Jika terlalu kental, tambahkan air.
Penyajian Batagor Crispy
Batagor crispy siap disajikan. Sajikan batagor goreng selagi hangat dengan siraman bumbu kacang yang melimpah. Tambahkan kecap manis, irisan jeruk limau, dan sedikit sambal jika suka. Nikmati kelezatan batagor buatan sendiri yang crispy di luar dan kenyal di dalam!
Tips Tambahan untuk Batagor Super Crispy
Gunakan Air Panas untuk Adonan: Air panas membantu mengaktifkan gluten pada tepung terigu dan membuat adonan menjadi lebih lengket pada kulit pangsit, serta memberikan tekstur yang kenyal.
Jangan Terlalu Banyak Tepung Terigu: Terlalu banyak tepung terigu bisa membuat batagor menjadi keras. Gunakan secukupnya saja agar adonan tetap kenyal.
Kekentalan Adonan yang Pas: Kunci batagor crispy adalah kekentalan adonan. Adonan yang terlalu cair akan sulit menempel, sementara yang terlalu kental akan membuat batagor terlalu padat.
Goreng dengan Minyak Panas dan Cukup: Minyak yang panas dan cukup akan membuat batagor matang merata dan tidak menyerap terlalu banyak minyak.
Teknik Menggoreng Dua Kali: Ini adalah rahasia untuk mendapatkan batagor yang benar-benar crispy. Goreng sebentar hingga matang, tiriskan, lalu goreng lagi sebentar sebelum disajikan.
Bumbu Kacang yang Pas: Pastikan bumbu kacang Anda memiliki rasa yang seimbang antara gurih, manis, dan sedikit asam dari air asam jawa.
Dengan mengikuti panduan cara membuat batagor crispy ini, Anda tidak perlu ragu lagi untuk mencoba membuatnya di rumah. Selamat mencoba dan semoga berhasil!