Batagor, singkatan dari Bakso Tahu Goreng, adalah salah satu jajanan kaki lima favorit di Indonesia. Perpaduan rasa gurih adonan, renyahnya kulit pangsit, legitnya tahu, dan bumbu kacang yang kaya rasa membuatnya selalu dicari. Jika Anda ingin memulai usaha kuliner yang menjanjikan, batagor adalah pilihan yang tepat. Kunci sukses jualan batagor terletak pada resep yang lezat dan konsisten. Berikut adalah panduan lengkap cara membuat batagor untuk jualan agar laris manis.
Bahan-bahan Utama
Untuk membuat adonan batagor yang kenyal dan lezat, Anda memerlukan bahan-bahan berikut:
Adonan Batagor:
- 250 gram daging ikan tenggiri giling (bisa diganti ayam atau udang sesuai selera)
- 150 gram tepung tapioka (kanji)
- 50 gram tepung terigu
- 1-2 butir telur ayam
- 2-3 siung bawang putih, haluskan
- 1 sendok teh garam
- ½ sendok teh merica bubuk
- ½ sendok teh kaldu bubuk (opsional)
- Daun bawang iris tipis secukupnya
- Air es secukupnya (sekitar 50-70 ml)
Bahan Pelengkap:
- Tahu putih, potong segitiga atau sesuai selera, buang sedikit bagian tengahnya
- Kulit pangsit siap pakai, potong-potong atau bentuk sesuai selera
- Telur rebus, potong-potong (opsional, untuk variasi)
- Kentang rebus/kukus, potong-potong (opsional)
- Pare rebus (opsional)
- Minyak goreng secukupnya
Cara Membuat Adonan Batagor
Proses membuat adonan batagor adalah langkah krusial. Pastikan adonan tercampur rata dan memiliki kekenyalan yang pas.
- Campurkan Bahan Kering: Dalam sebuah wadah, campurkan tepung tapioka, tepung terigu, garam, merica bubuk, dan kaldu bubuk (jika menggunakan).
- Masukkan Bumbu dan Telur: Tambahkan bawang putih halus dan telur ke dalam campuran tepung. Aduk rata.
- Tambahkan Daging Ikan: Masukkan daging ikan tenggiri giling. Uleni hingga semua bahan tercampur rata dan adonan mulai menyatu.
- Tambahkan Air Es Sedikit Demi Sedikit: Tuangkan air es sedikit demi sedikit sambil terus diuleni. Adonan harus kalis, kenyal, dan tidak lengket di tangan. Konsistensi adonan sangat penting untuk hasil batagor yang tidak keras.
- Masukkan Daun Bawang: Terakhir, masukkan irisan daun bawang. Aduk rata.
Proses Pembentukan dan Penggorengan
Setelah adonan siap, saatnya membentuk dan menggoreng batagor. Kunci kerenyahan ada pada cara menggoreng.
- Mengisi Tahu: Ambil tahu yang sudah disiapkan, isi bagian tengahnya dengan adonan batagor. Ratakan permukaannya.
- Membungkus Kulit Pangsit: Ambil selembar kulit pangsit, beri sedikit adonan di tengahnya, lalu lipat dan rekatkan seperti pastel atau bentuk lain sesuai selera. Anda juga bisa hanya melapisi bagian atas tahu dengan adonan lalu ditutup kulit pangsit.
- Siapkan Minyak Panas: Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak di wajan dengan api sedang cenderung kecil.
- Proses Menggoreng: Masukkan tahu yang sudah diisi adonan dan batagor kulit pangsit ke dalam minyak panas. Goreng hingga matang dan berwarna kuning keemasan. Jangan terlalu sering dibolak-balik agar kulit pangsit tidak patah.
- Tiriskan: Angkat batagor yang sudah matang, tiriskan minyaknya dengan baik menggunakan saringan atau tisu dapur khusus menggoreng.
Resep Saus Kacang Spesial untuk Jualan
Saus kacang adalah jiwa dari batagor. Resep saus kacang yang pas akan membuat batagor Anda semakin istimewa.
Bahan Saus Kacang:
- 200 gram kacang tanah goreng
- 50 gram gula merah, sisir halus
- 2 sendok makan bawang putih goreng
- 1 sendok teh garam
- ½ sendok teh merica bubuk
- 2-3 sendok makan kecap manis
- Cabai rawit sesuai selera (jika suka pedas)
- Air panas secukupnya
Cara Membuat Saus Kacang:
- Haluskan kacang tanah goreng, bawang putih goreng, gula merah, garam, merica, dan cabai rawit (jika pakai) menggunakan blender atau cobek.
- Tambahkan kecap manis.
- Tuang air panas sedikit demi sedikit sambil terus dihaluskan hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Saus tidak boleh terlalu kental atau terlalu encer.
- Cicipi dan koreksi rasa.
Tips Tambahan untuk Jualan:
- Kualitas Bahan: Gunakan bahan-bahan segar dan berkualitas, terutama daging ikan untuk adonan.
- Konsistensi Adonan: Pastikan kekenyalan adonan batagor selalu sama setiap kali membuat.
- Saus Kacang: Buat saus kacang dalam jumlah yang cukup dan simpan dalam wadah kedap udara agar tetap segar.
- Kebersihan: Jaga kebersihan area masak dan alat yang digunakan.
- Penyajian: Sajikan batagor selagi hangat. Tambahkan pelengkap seperti irisan timun, kerupuk, dan bumbu tabur sesuai selera pelanggan.
- Variasi: Tawarkan varian lain seperti batagor kuah atau batagor tanpa kulit pangsit untuk menarik lebih banyak pelanggan.
Siap Memulai Bisnis Batagor Anda?
Dengan resep yang tepat dan sedikit kreativitas, batagor buatan Anda bisa menjadi primadona baru di lingkungan Anda. Mulai praktikkan resep ini dan rasakan potensinya!
Pelajari Lebih Lanjut Resep Batagor