Cara Membuat Batagor Agar Tidak Keras dan Tetap Lezat

Batagor, singkatan dari "baso tahu goreng", adalah jajanan kaki lima legendaris yang digemari banyak orang. Perpaduan gurihnya adonan ikan atau ayam yang dibungkus tahu, digoreng renyah, lalu disiram bumbu kacang yang kental, sungguh menggugah selera. Namun, tidak jarang kita menemukan batagor yang terasa keras dan kurang nikmat saat dibuat sendiri di rumah. Jangan khawatir! Artikel ini akan membagikan rahasia dan tips jitu agar batagor buatan Anda tidak keras, kenyal di dalam, dan renyah di luar.

Kunci utama membuat batagor yang tidak keras terletak pada kualitas bahan, takaran adonan yang tepat, dan teknik menggoreng yang benar.

Memilih dan Mengolah Bahan Utama

Bahan dasar batagor biasanya adalah tahu dan adonan pengikat yang kaya rasa. Kualitas bahan sangat menentukan hasil akhir.

1. Tahu

Pilih tahu putih yang padat dan tidak terlalu lembek. Tahu pong atau tahu sumedang yang sudah berlubang juga bisa digunakan, namun pastikan ukurannya pas agar mudah diisi.
Belah tahu menjadi dua bagian membentuk segitiga atau kotak. Buat lubang di tengahnya untuk diisi adonan. Jangan terlalu dalam agar isian tidak keluar saat digoreng.
Untuk mencegah tahu terlalu menyerap minyak dan menjadi lembek, beberapa orang memilih untuk merendam tahu sebentar dalam air garam hangat sebelum diisi. Tiriskan dengan baik sebelum digunakan.

2. Adonan Pengikat (Adonan Ikan/Ayam)

Ini adalah jantung dari batagor. Kualitas dan tekstur adonan akan sangat mempengaruhi kekenyalan dan rasa.

Jenis Ikan/Ayam: Gunakan ikan tenggiri giling atau daging ayam giling yang segar. Keduanya memberikan rasa yang berbeda namun sama-sama lezat. Jika menggunakan ikan, pastikan tidak ada duri halus yang tersisa.
Tekstur Adonan: Kunci agar tidak keras adalah adonan yang lembap. Jangan membuat adonan terlalu padat. Campurkan daging giling dengan tapioka atau tepung sagu dalam perbandingan yang seimbang. Terlalu banyak tepung akan membuat batagor keras seperti karet.
Penambahan Bahan Lain: Bawang putih halus, bawang merah goreng, merica, garam, penyedap rasa (opsional), dan sedikit air dingin atau santan dapat ditambahkan untuk memperkaya rasa dan kelembapan adonan. Beberapa resep juga menambahkan wortel parut halus untuk menambah tekstur dan rasa manis alami.
Aduk Secukupnya: Saat mencampur adonan, jangan menguleni terlalu lama atau berlebihan. Cukup aduk hingga semua bahan tercampur rata. Pengadukan berlebihan dapat membuat protein dalam daging menjadi alot.

Teknik Penggorengan yang Tepat

Menggoreng adalah tahap krusial yang menentukan kerenyahan luar dan kelembutan dalam batagor.

Langkah Menggoreng Batagor

Suhu Minyak: Gunakan minyak goreng yang cukup banyak agar batagor terendam sempurna. Panaskan minyak dengan api sedang cenderung kecil. Suhu yang terlalu panas akan membuat bagian luar cepat gosong sementara bagian dalamnya belum matang sempurna atau malah menjadi keras.
Menggoreng Tahap Awal: Masukkan adonan yang sudah terisi tahu ke dalam minyak panas. Goreng hingga tahu mulai mengapung dan berubah warna sedikit kecoklatan.
Menggoreng Tahap Kedua (Penting!): Setelah tahu mengapung, kecilkan api. Goreng batagor lebih lama dengan api kecil. Tahap ini memastikan bagian dalam adonan matang sempurna dan matang merata hingga ke tengah, sehingga teksturnya menjadi kenyal, bukan keras. Biarkan sisi-sisi batagor berubah warna menjadi cokelat keemasan yang merata.
Tiriskan dengan Baik: Angkat batagor dan tiriskan minyaknya dengan baik menggunakan saringan atau tisu dapur. Minyak yang masih menempel dapat membuat batagor menjadi lembek.

Rahasia Bumbu Kacang yang Sempurna

Batagor tidak lengkap tanpa bumbu kacang yang lezat.

Gunakan kacang tanah yang sudah digoreng atau disangrai hingga matang dan harum.
Haluskan kacang bersama cabai, bawang putih, gula merah, garam, dan sedikit air.
Masak bumbu kacang dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental dan mengeluarkan minyak. Penambahan sedikit kecap manis akan memberikan rasa manis gurih yang khas.
Bumbu kacang yang terlalu kental bisa diencerkan dengan sedikit air panas.

Tips Tambahan agar Batagor Tidak Keras

Jangan Terlalu Banyak Tepung Tapioka: Perbandingan yang umum adalah 1:1 atau 1:2 antara daging giling dan tepung tapioka. Sesuaikan konsistensi agar adonan masih terasa lengket dan basah, bukan kering dan padat.
Gunakan Air Dingin/Es: Saat menguleni adonan, gunakan air es atau air dingin. Ini membantu menjaga suhu daging tetap dingin, sehingga tekstur akhirnya lebih kenyal.
Jangan Terburu-buru Saat Menggoreng: Kesabaran adalah kunci. Goreng dengan api yang terkontrol dan pastikan matang merata.
Variasi Adonan: Selain tahu, Anda juga bisa membuat batagor siomay atau batagor pangsit. Cara membuatnya kurang lebih sama, fokus pada adonan yang tidak terlalu padat.

Dengan mengikuti panduan ini, Anda dapat menciptakan batagor rumahan yang lezat, kenyal di dalam, dan renyah di luar. Selamat mencoba!