Cara Memasak Batagor Lezat Khas Bandung di Rumah

Siapa yang tidak kenal batagor? Makanan ringan khas Bandung ini memang selalu menggugah selera. Perpaduan tekstur renyah dari pangsit goreng, lembutnya adonan ikan tenggiri, dan siraman bumbu kacang yang gurih manis, membuat batagor menjadi primadona di berbagai kalangan. Memasak batagor di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan, lho! Dengan sedikit ketelatenan dan resep yang tepat, Anda bisa menyajikan batagor lezat persis seperti di restoran kesukaan Anda.

Bahan Utama Adonan Batagor

250 gram daging ikan tenggiri giling halus (bisa diganti ikan tenggiri fillet yang dihaluskan)
100 gram tepung sagu tani
50 gram tepung terigu
1 batang daun bawang, iris halus
2 siung bawang putih, haluskan
1 butir telur
1 sendok teh garam
½ sendok teh merica bubuk
½ sendok teh penyedap rasa (opsional)
Air es secukupnya (sekitar 50-75 ml)
Kulit pangsit siap pakai secukupnya
Tahu goreng yang sudah dikosongkan isinya, potong dadu atau segitiga

Cara Membuat Adonan Batagor

Campurkan daging ikan tenggiri giling, bawang putih halus, garam, merica, dan penyedap rasa dalam sebuah wadah. Aduk rata.
Masukkan telur, aduk kembali hingga tercampur merata.
Tambahkan tepung terigu, aduk sebentar.
Perlahan tambahkan tepung sagu dan air es sedikit demi sedikit sambil terus diuleni hingga adonan kalis dan tidak lengket di tangan. Jangan terlalu banyak menggunakan air, agar adonan tidak lembek.
Ambil selembar kulit pangsit, isi dengan adonan ikan secukupnya. Ratakan.
Siapkan tahu yang sudah dipotong. Buat sedikit lubang di tengahnya, lalu isi dengan adonan ikan.
Panaskan minyak goreng yang cukup banyak. Goreng adonan ikan yang menempel di kulit pangsit dan tahu isi hingga matang dan berwarna kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.

Bahan Bumbu Kacang Batagor

200 gram kacang tanah goreng
5 siung bawang putih
3 buah cabai merah keriting (sesuai selera pedas)
2 sendok makan gula merah sisir
1 sendok teh garam
1 sendok teh asam jawa larutkan dengan sedikit air
500 ml air
Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Cara Membuat Bumbu Kacang

Haluskan kacang tanah goreng, bawang putih, dan cabai merah. Anda bisa menggunakan blender atau ulekan.
Panaskan sedikit minyak di wajan. Tumis bumbu halus hingga harum.
Masukkan gula merah, garam, dan air asam jawa. Aduk rata.
Tuangkan air, masak sambil terus diaduk hingga bumbu mengental dan berminyak. Koreksi rasa.

Penyajian Batagor

Tata batagor goreng (kulit pangsit isi ikan dan tahu isi) di atas piring saji.
Siram dengan bumbu kacang yang melimpah.
Tambahkan pelengkap seperti irisan timun segar, taburan bawang goreng, dan sedikit perasan jeruk limau.
Sajikan selagi hangat.

Tips Tambahan untuk Batagor Sempurna

Kualitas Ikan: Gunakan ikan tenggiri yang segar untuk hasil adonan yang maksimal. Daging ikan yang terlalu lembek atau sudah tidak segar akan mempengaruhi rasa dan tekstur.
Tekstur Adonan: Jangan terlalu banyak menambahkan air. Adonan yang pas adalah yang bisa dibentuk dan menempel pada kulit pangsit atau tahu tanpa mudah lepas.
Gorengan: Gunakan minyak yang cukup panas namun tidak sampai berasap agar batagor matang merata dan tidak menyerap terlalu banyak minyak. Goreng hingga kecoklatan dan renyah.
Bumbu Kacang: Kunci kelezatan batagor ada pada bumbu kacangnya. Pastikan kacang tanah digoreng hingga matang sempurna sebelum dihaluskan agar tidak langu.
Variasi: Jika tidak ada kulit pangsit atau tahu, Anda bisa membuat adonan ikan saja lalu digoreng seperti bakwan ikan.

Memasak batagor sendiri di rumah adalah kegiatan yang menyenangkan, apalagi jika dilakukan bersama keluarga. Dengan panduan cara memasak batagor ini, Anda tidak perlu lagi jauh-jauh ke Bandung untuk menikmati hidangan legendaris ini. Selamat mencoba dan semoga berhasil!