Siapa yang tidak suka dengan batagor? Jajanan legendaris ini memiliki cita rasa gurih, tekstur renyah, dan disajikan dengan bumbu kacang yang khas. Kelezatan batagor tidak hanya bergantung pada isian dan bumbunya, tetapi juga pada kualitas kulitnya. Kulit batagor yang baik akan memberikan sensasi renyah di setiap gigitan, menjadikannya semakin istimewa. Jika Anda ingin mencoba membuat batagor sendiri di rumah dengan hasil maksimal, mari kita pelajari bersama cara buat kulit batagor yang benar.
Membuat kulit batagor sendiri sebenarnya tidaklah sulit. Kunci utamanya terletak pada pemilihan bahan, takaran yang tepat, serta teknik pengolahan yang benar. Kulit batagor pada umumnya terbuat dari adonan tepung tapioka dan terigu yang dicampur dengan bumbu, kemudian dibungkus dengan kulit pangsit atau kulit lumpia. Namun, ada juga variasi yang menggunakan adonan tepung itu sendiri yang digoreng langsung menjadi kulitnya.
1.1 Dalam sebuah wadah, campurkan tepung tapioka, tepung terigu, garam, kaldu bubuk (jika pakai), dan merica bubuk. Aduk rata menggunakan whisk atau spatula hingga semua bahan kering tercampur sempurna.
2.1 Masukkan bawang putih halus ke dalam campuran tepung. Aduk sebentar.
2.2 Secara bertahap, tuangkan air mendidih sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Gunakan spatula atau sendok kayu karena adonan akan sangat panas. Aduk hingga adonan mulai menyatu dan kalis.
Tips: Kualitas air mendidih sangat penting untuk mengaktifkan pati pada tepung tapioka, yang akan membuat kulit menjadi kenyal dan lembut saat direbus (jika metode rebus), serta bisa lebih renyah saat digoreng.
3.1 Setelah adonan agak dingin dan tidak terlalu panas untuk dipegang, pindahkan ke permukaan yang bersih dan taburi sedikit tepung tapioka jika perlu agar tidak lengket. Uleni adonan hingga benar-benar kalis dan elastis. Adonan yang kalis akan terasa lembut, tidak lengket di tangan, dan mudah dibentuk.
Ada dua metode utama dalam membentuk kulit batagor, tergantung preferensi Anda:
4.1.1 Ambil sedikit adonan, pipihkan dengan tangan atau giling tipis menggunakan rolling pin.
4.1.2 Potong adonan sesuai selera, bisa berbentuk kotak, bulat, atau sesuai keinginan.
4.1.3 Adonan yang sudah dibentuk ini biasanya akan dicampur dengan isian (seperti ikan tenggiri, udang, atau ayam) dan dibungkus lagi menggunakan adonan yang sama atau dilipat.
4.2.1 Ambil satu lembar kulit pangsit atau kulit lumpia.
4.2.2 Oleskan sedikit adonan basah yang sudah dibuat (seperti adonan isian batagor pada umumnya) di atas kulit pangsit/lumpia.
4.2.3 Lipat kulit pangsit/lumpia menjadi bentuk segitiga atau sesuai selera, pastikan semua bagian tertutup rapat. Gunakan perekat dari campuran tepung terigu dan air jika perlu.
4.2.4 Anda juga bisa mengisi kulit pangsit/lumpia dengan adonan isian batagor dan melipatnya.
5.1 Panaskan minyak goreng yang cukup banyak dalam wajan.
5.2 Goreng kulit batagor (baik yang dibentuk dari adonan langsung maupun yang menggunakan kulit pangsit/lumpia) dengan api sedang hingga berwarna kuning keemasan dan renyah. Pastikan menggoreng dalam minyak panas agar kulit tidak menyerap banyak minyak.
5.3 Angkat dan tiriskan minyaknya di atas kertas tisu agar kulit tetap renyah.
Dengan mengikuti panduan cara buat kulit batagor di atas, Anda bisa menciptakan batagor rumahan yang tak kalah lezatnya dengan batagor yang dijual di pedagang kaki lima. Kulit yang renyah dan gurih akan menjadi fondasi yang kuat untuk hidangan batagor yang sempurna. Selamat mencoba!