Siapa yang tidak tergoda dengan aroma gurih dan rasa lezat batagor? Makanan ringan khas Indonesia ini selalu menjadi primadona. Kerenyahan adonan luarnya berpadu sempurna dengan isian yang kenyal, ditambah siraman bumbu kacang yang kaya rasa, sungguh kombinasi sempurna. Bagi Anda yang ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah, jangan khawatir! Membuat batagor dengan bahan dasar tepung kanji ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Resep kali ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk menghasilkan batagor tepung kanji yang legit, gurih, dan pastinya bikin ketagihan.
Keunggulan menggunakan tepung kanji sebagai bahan utama adonan batagor adalah kemampuannya menciptakan tekstur yang kenyal dan sedikit "menggigit" saat digoreng. Ini memberikan sensasi berbeda dibandingkan jika hanya menggunakan tepung terigu saja. Kombinasi tepung kanji dengan sedikit tepung terigu biasanya akan menghasilkan batagor yang sempurna: luar yang renyah dan dalam yang kenyal.
Bahan-Bahan Utama
Untuk Adonan Basah:
150 gram tepung kanji (tapioka)
50 gram tepung terigu protein sedang
1 sendok teh garam
½ sendok teh kaldu bubuk (opsional)
¼ sendok teh merica bubuk
200-250 ml air mendidih (sesuaikan kekentalan)
Untuk Isian:
200 gram daging ikan tenggiri atau udang giling (opsional, bisa diganti ayam giling)
50 gram tepung kanji
1 butir telur
2 siung bawang putih, haluskan
1 sendok teh garam
½ sendok teh kaldu bubuk
¼ sendok teh merica bubuk
1 batang daun bawang, iris halus
Bahan Pelengkap:
Tahu pong atau tahu goreng yang sudah dibelah dua
Kulit pangsit (jika membuat batagor kupluk/baso tahu)
Minyak goreng secukupnya
Cara Membuat Adonan Batagor
Campur Bahan Kering: Dalam sebuah wadah, campurkan tepung kanji, tepung terigu, garam, kaldu bubuk (jika pakai), dan merica bubuk. Aduk rata.
Tuang Air Mendidih: Tuangkan air mendidih sedikit demi sedikit sambil terus diaduk menggunakan spatula atau sendok kayu. Hati-hati karena air sangat panas. Aduk hingga terbentuk adonan yang kalis dan tidak lengket di tangan, namun juga tidak terlalu keras. Konsistensinya mirip adonan pempek yang bisa dibentuk. Jika terlalu lembek, tambahkan sedikit tepung kanji. Jika terlalu keras, tambahkan sedikit air panas.
Diamkan Adonan: Tutup wadah adonan dengan kain bersih atau plastik wrap dan diamkan selama kurang lebih 15-20 menit agar adonan lebih rileks.
Cara Membuat Isian Batagor
Campur Semua Bahan Isian: Dalam wadah terpisah, masukkan daging ikan atau udang giling, 50 gram tepung kanji, telur, bawang putih halus, garam, kaldu bubuk, merica bubuk, dan irisan daun bawang.
Aduk Rata: Aduk semua bahan isian hingga benar-benar tercampur rata dan teksturnya lengket. Anda bisa menguleninya sebentar dengan tangan yang sudah bersih atau menggunakan sarung tangan plastik.
Proses Pembentukan dan Menggoreng
Siapkan Tahu: Ambil tahu pong atau tahu goreng yang sudah dibelah. Isi bagian tengah tahu dengan adonan isian batagor hingga penuh. Ratakan permukaannya.
Opsi Kulit Pangsit: Jika menggunakan kulit pangsit, ambil satu lembar kulit pangsit, beri sedikit adonan isian di tengahnya, lalu lipat membentuk seperti pastel atau bisa juga diisi dengan adonan basah batagor yang sudah dibentuk bulat pipih.
Siapkan Adonan Basah: Ambil adonan basah yang sudah didiamkan. Olesi tipis tangan Anda dengan minyak goreng agar tidak lengket. Ambil sedikit adonan basah, pipihkan di telapak tangan.
Lapisi Tahu/Kulit Pangsit: Letakkan tahu yang sudah diisi atau kulit pangsit yang sudah diberi isian di atas adonan basah yang sudah dipipihkan. Rekatkan perlahan hingga isian tertutup rata oleh adonan basah. Bentuk sesuai selera, bisa bulat pipih atau setengah lingkaran.
Panaskan Minyak: Siapkan wajan berisi minyak goreng yang cukup banyak. Panaskan minyak dengan api sedang cenderung kecil. Minyak harus cukup panas agar batagor bisa renyah di luar namun matang di dalam.
Goreng Batagor: Masukkan batagor yang sudah dibentuk ke dalam minyak panas. Goreng hingga berwarna kuning keemasan dan matang sempurna. Balik sesekali agar matang merata.
Tiriskan: Angkat batagor yang sudah matang, tiriskan minyaknya menggunakan saringan atau tisu dapur agar tidak terlalu berminyak.
Tips Tambahan untuk Batagor Sempurna
Pastikan air yang digunakan untuk membuat adonan basah benar-benar mendidih agar tepung kanji bisa "matang" dengan baik dan menghasilkan tekstur yang kenyal.
Jangan menggoreng batagor dengan api terlalu besar, karena bagian luarnya bisa gosong sebelum bagian dalamnya matang.
Anda bisa menambahkan sedikit udang cincang halus ke dalam adonan isian untuk menambah aroma dan cita rasa.
Untuk bumbu kacang, Anda bisa membuatnya sendiri dengan merebus kacang tanah, menggorengnya sebentar, lalu menghaluskannya bersama bawang putih goreng, cabai, gula merah, garam, dan sedikit air asam jawa.
Sajikan batagor selagi hangat dengan siraman bumbu kacang, kecap manis, saus sambal, dan sedikit perasan jeruk limau.
Membuat batagor sendiri di rumah memang memberikan kepuasan tersendiri. Dengan mengikuti panduan cara buat batagor tepung kanji ini, Anda bisa menciptakan hidangan lezat yang disukai seluruh anggota keluarga. Selamat mencoba dan nikmati kelezatan batagor buatan sendiri!