Cara Buat Batagor Tepung: Resep Mudah dan Lezat untuk Keluarga
Siapa yang tidak suka batagor? Jajanan kaki lima favorit banyak orang ini menawarkan perpaduan rasa gurih, kenyal, dan tentu saja, saus kacang yang legendaris. Membuat batagor di rumah mungkin terdengar rumit, tetapi sebenarnya sangat mungkin dilakukan, bahkan dengan bahan yang lebih sederhana. Salah satu cara yang paling populer adalah menggunakan tepung tapioka atau tepung kanji sebagai bahan utama adonan, menggantikan sebagian atau seluruh ikan yang biasanya digunakan. Ini tidak hanya membuat prosesnya lebih cepat dan ekonomis, tetapi juga menghasilkan tekstur batagor yang unik dan tetap lezat.
Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk membuat batagor tepung yang enak dan menggugah selera. Siapkan bahan-bahan Anda, dan mari kita mulai petualangan kuliner di dapur!
Mengapa Memilih Resep Batagor Tepung?
Resep batagor tepung menawarkan beberapa keunggulan:
Lebih Ekonomis: Bahan utamanya adalah tepung, yang umumnya lebih terjangkau dibandingkan ikan segar.
Lebih Cepat: Proses persiapannya cenderung lebih singkat karena tidak perlu mengolah ikan secara detail.
Fleksibel: Anda bisa menambahkan bahan lain seperti ayam cincang atau udang untuk variasi rasa.
Cocok untuk Vegetarian/Vegan: Dengan sedikit modifikasi (misalnya, mengganti telur dengan bahan pengikat lain), resep ini bisa disesuaikan.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Bahan Utama Adonan Batagor:
200 gram tepung tapioka (kanji)
50 gram tepung terigu protein sedang
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
1/4 sendok teh merica bubuk
2 siung bawang putih, haluskan
1 batang daun bawang, iris halus
1 butir telur, kocok lepas
Air mendidih secukupnya (sekitar 150-200 ml, sesuaikan kekentalan)
Tahu putih, potong dadu atau segitiga (opsional, jika ingin isian tahu)
Kulit pangsit atau lumpia (opsional, jika ingin batagor jenis kuah atau goreng kering)
Bahan Saus Kacang:
200 gram kacang tanah goreng, haluskan
3 siung bawang putih, goreng sebentar
2 buah cabai merah keriting (sesuai selera), goreng sebentar
2 sendok makan gula merah, sisir
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
500 ml air
2 sendok makan kecap manis
1 sendok makan air asam jawa
Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Bahan Pelengkap:
Bawang goreng untuk taburan
Jeruk limau, potong-potong
Kecap manis
Saus sambal (opsional)
Langkah-Langkah Membuat Batagor Tepung
Cara Membuat Adonan Batagor:
Campurkan Bahan Kering: Dalam wadah besar, campurkan tepung tapioka, tepung terigu, garam, kaldu bubuk (jika pakai), merica bubuk, dan bawang putih halus. Aduk rata.
Tambahkan Daun Bawang dan Telur: Masukkan irisan daun bawang dan telur yang sudah dikocok lepas ke dalam campuran tepung. Aduk rata menggunakan sendok atau spatula.
Tuang Air Mendidih: Sambil terus diaduk, tuangkan air mendidih sedikit demi sedikit. Hentikan penambahan air jika adonan sudah kalis, kenyal, dan mudah dibentuk. Adonan tidak boleh terlalu lembek atau terlalu keras. Konsistensinya harus mirip adonan pempek.
Proses Pengisian (Opsional): Jika menggunakan tahu, isi bagian tengah tahu yang sudah dipotong dengan adonan batagor. Jika menggunakan kulit pangsit/lumpia, ambil satu lembar kulit, beri sedikit adonan batagor di tengahnya, lalu lipat atau bentuk sesuai selera (misalnya, segitiga atau amplop). Anda juga bisa langsung membentuk adonan menjadi bola-bola kecil atau pipih.
Merebus Batagor: Didihkan air dalam panci yang cukup besar. Masukkan adonan batagor yang sudah dibentuk ke dalam air mendidih. Rebus hingga batagor mengapung ke permukaan, menandakan sudah matang. Angkat dan tiriskan.
Menggoreng (Opsional): Jika ingin batagor yang renyah, setelah direbus, tiriskan lalu goreng dalam minyak panas hingga berwarna keemasan.
Cara Membuat Saus Kacang:
Haluskan Bumbu: Ulek atau blender bawang putih goreng, cabai goreng, dan kacang tanah goreng hingga halus.
Tumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Tumis bumbu kacang yang sudah dihaluskan hingga harum dan matang.
Tambahkan Bahan Lain: Masukkan gula merah, garam, kaldu bubuk (jika pakai), air, kecap manis, dan air asam jawa. Aduk rata.
Masak Hingga Mengental: Masak saus kacang dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental dan bumbu meresap. Koreksi rasa sesuai selera. Jika terlalu kental, tambahkan sedikit air panas.
Penyajian Batagor Tepung
Batagor tepung siap disajikan! Tata batagor yang sudah direbus atau digoreng di atas piring. Siram dengan saus kacang yang melimpah. Tambahkan perasan jeruk limau untuk rasa segar, taburan bawang goreng, serta sedikit kecap manis atau saus sambal sesuai selera.
Tips Tambahan untuk Batagor Sempurna
Kualitas Tepung Tapioka: Gunakan tepung tapioka berkualitas baik agar tekstur batagor kenyal dan tidak mudah hancur.
Air Mendidih: Penggunaan air mendidih sangat penting untuk mendapatkan adonan yang kalis dan kenyal.
Jangan Terlalu Banyak Air: Hati-hati saat menambahkan air mendidih, adonan yang terlalu lembek akan sulit dibentuk.
Variasi Isian: Anda bisa menambahkan udang cincang atau ayam cincang ke dalam adonan untuk rasa yang lebih kaya.
Saus Kacang: Tingkat kepedasan dan kemanisan saus kacang bisa disesuaikan dengan selera Anda.
Membuat batagor tepung sendiri di rumah memang memberikan kepuasan tersendiri. Selain bisa mengatur sendiri rasa dan tingkat kepedasannya, Anda juga bisa menjamin kebersihan bahan-bahannya. Dengan resep ini, Anda bisa menikmati batagor lezat kapan saja tanpa harus jauh-jauh membeli di luar.
Selamat mencoba dan semoga berhasil membuat batagor tepung kesukaan keluarga!