Cara Membuat Adonan Batagor yang Sempurna

Siapa yang tidak suka batagor? Makanan khas Indonesia yang terbuat dari adonan ikan ini selalu menggoda selera, apalagi jika disajikan dengan bumbu kacang yang gurih dan lezat. Kunci utama dari kelezatan batagor terletak pada adonannya yang kenyal dan bercita rasa. Jika Anda ingin membuat batagor di rumah yang tidak kalah nikmat dari abang-abang penjual langganan, maka menguasai cara membuat adonan batagor yang tepat adalah langkah pertamanya.

Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk menciptakan adonan batagor yang sempurna, mulai dari pemilihan bahan hingga teknik pengolahan yang benar. Dengan adonan yang pas, batagor Anda akan terasa lebih kaya rasa, teksturnya kenyal di dalam, dan renyah di luar saat digoreng.

Bahan-Bahan Utama Adonan Batagor

Untuk membuat adonan batagor yang lezat, Anda memerlukan beberapa bahan dasar yang mudah ditemukan di pasar tradisional maupun supermarket:

• Ikan Tenggiri Giling: Ini adalah bahan utama pemberi rasa gurih pada batagor. Pilih ikan tenggiri segar berkualitas baik untuk hasil terbaik. Sekitar 250-300 gram.
• Tepung Tapioka (Kanji): Tepung ini berfungsi sebagai pengikat dan pemberi tekstur kenyal pada adonan. Gunakan sekitar 150-200 gram.
• Tepung Terigu: Menambah sedikit struktur pada adonan dan membuatnya lebih mudah dibentuk. Sekitar 50-75 gram.
• Bawang Putih Halus: Bumbu aromatik penting untuk rasa. 3-4 siung yang dihaluskan.
• Daun Bawang Iris Halus: Memberikan aroma segar dan menambah sedikit tekstur. 2 batang.
• Telur Ayam: Sebagai pengikat tambahan dan membuat adonan lebih lembut. 1 butir.
• Garam: Secukupnya, sesuaikan dengan selera.
• Merica Bubuk: Untuk menambah sedikit rasa pedas. Seperempat sendok teh.
• Kaldu Bubuk (Opsional): Jika ingin rasa yang lebih kuat, bisa ditambahkan seperempat hingga setengah sendok teh.
• Air Es: Penting untuk menjaga adonan tetap dingin dan kenyal. Siapkan sekitar 100-150 ml atau secukupnya.

Langkah-Langkah Membuat Adonan Batagor

Membuat adonan batagor sebenarnya cukup mudah, yang terpenting adalah mengikuti urutan dan proporsi bahan dengan tepat. Berikut adalah panduannya:

1. Campurkan Bahan Kering dan Bumbu

Dalam sebuah wadah, campurkan ikan tenggiri giling, tepung tapioka, tepung terigu, bawang putih halus, garam, merica bubuk, dan kaldu bubuk (jika menggunakan). Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna.

2. Tambahkan Telur dan Daun Bawang

Masukkan telur ayam ke dalam adonan. Kemudian, tambahkan irisan daun bawang. Aduk kembali hingga tercampur rata. Pada tahap ini, adonan akan terasa agak lengket.

3. Masukkan Air Es Sedikit Demi Sedikit

Ini adalah tahap krusial untuk mendapatkan tekstur yang kenyal. Tuangkan air es sedikit demi sedikit sambil terus diuleni atau diaduk. Gunakan air es karena suhu dingin membantu gelatinisasi pati tapioka, sehingga menghasilkan adonan yang lebih kenyal. Jangan langsung menuangkan semua air es. Tambahkan hingga adonan mencapai kekentalan yang pas, yaitu adonan yang lengket namun masih bisa dibentuk.

Adonan yang baik adalah yang ketika Anda angkat, ia akan sedikit melar dan tidak mudah putus. Jika terlalu encer, tambahkan sedikit tepung tapioka. Jika terlalu kering, tambahkan sedikit air es.

4. Uleni Hingga Kalis

Setelah semua bahan tercampur dan kekentalan pas, uleni adonan selama kurang lebih 5-10 menit. Proses pengulenan ini penting untuk mengembangkan gluten pada tepung terigu dan membuat adonan menjadi kalis, elastis, dan tidak mudah hancur saat digoreng.

5. Pembentukan Adonan

Adonan batagor biasanya dibentuk menjadi beberapa variasi, seperti:

• Siomay: Ambil sedikit adonan, lalu pipihkan dan isi dengan tahu pong (tahu goreng kopong) atau adonan dibungkus kulit pangsit.
• Tahu Batagor: Tahu yang sudah digoreng lalu dibelah dan diisi dengan adonan batagor.
• Batagor Goreng: Adonan dibentuk bulat pipih atau lonjong, lalu digoreng langsung.
• Kulit Pangsit Isi: Adonan diisi ke dalam kulit pangsit, lalu bisa digoreng crispy atau direbus terlebih dahulu (untuk varian batagor kuah).

Saat membentuk, olesi tangan dengan sedikit minyak atau air agar adonan tidak lengket.

Tips Tambahan untuk Adonan Batagor yang Lebih Lezat

• Kualitas Ikan: Pastikan ikan tenggiri yang Anda gunakan segar. Kualitas ikan sangat memengaruhi rasa akhir batagor.
• Jangan Terlalu Banyak Tepung Terigu: Terlalu banyak tepung terigu akan membuat batagor menjadi keras dan kurang kenyal.
• Air Es adalah Kunci: Penggunaan air es sangat vital untuk mendapatkan tekstur kenyal yang diinginkan.
• Cicipi Bumbu: Sebelum membentuk semua adonan, coba goreng sedikit adonan untuk mencicipi rasa garam dan bumbu lainnya.
• Istirahatkan Adonan: Beberapa orang menyarankan untuk mengistirahatkan adonan di dalam kulkas selama 30 menit sebelum dibentuk. Ini dapat membantu adonan lebih kokoh.

Dengan mengikuti panduan cara membuat adonan batagor ini, Anda sudah selangkah lebih dekat untuk menyajikan hidangan batagor yang lezat dan disukai keluarga. Selamat mencoba dan berkreasi!

Resep Bumbu Kacang Batagor Spesial