Indonesia kaya akan kuliner yang menggugah selera, dan salah satu hidangan yang tak pernah lekang oleh waktu adalah batagor. Umumnya, batagor dikenal dengan cara digoreng hingga renyah. Namun, ada varian lain yang tak kalah lezat dan menjadi favorit banyak orang, yaitu batagor rebus. Hidangan ini menawarkan sensasi rasa yang berbeda, lebih ringan namun tetap kaya akan cita rasa khas Indonesia.
Batagor rebus pada dasarnya dibuat dari adonan yang sama dengan batagor goreng, yaitu campuran tepung tapioka, tepung terigu, dan ikan tenggiri yang dihaluskan. Adonan ini kemudian dibungkus dengan kulit pangsit atau tahu yang sudah dibelah dan diisi. Perbedaan utama terletak pada proses memasaknya. Alih-alih digoreng, batagor ini direbus dalam air mendidih hingga matang sempurna. Tekstur yang dihasilkan pun menjadi lebih kenyal dan lembut, memberikan pengalaman bersantap yang unik.
Kehadiran batagor rebus ini seringkali diasosiasikan dengan hidangan rumahan atau jajanan yang dijual di area-area tertentu. Meskipun mungkin tidak sepopuler batagor goreng di skala nasional, namun bagi mereka yang mengenalnya, batagor rebus memiliki tempat istimewa di hati. Kelezatannya semakin lengkap ketika disajikan dengan bumbu kacang yang gurih dan sedikit pedas, serta perasan jeruk limau yang segar. Tambahan kecap manis dan sambal semakin menyempurnakan rasa hidangan ini.
Sensasi kuah dari batagor rebus yang meresap ke dalam isian tahu dan pangsitnya adalah daya tarik tersendiri. Berbeda dengan batagor goreng yang disiram bumbu kacang, batagor rebus ini seringkali memiliki sedikit kuah dari air rebusannya sendiri yang bercampur dengan bumbu kacang saat disajikan. Hal ini menciptakan harmonisasi rasa yang lembut namun tetap kaya. Bagi sebagian orang, batagor rebus dianggap lebih sehat karena tidak menggunakan minyak dalam jumlah banyak seperti pada proses penggorengan.
Proses pembuatan batagor rebus sebenarnya tidak jauh berbeda dengan batagor goreng, namun ada beberapa penyesuaian yang perlu diperhatikan. Pastikan adonan ikan dan tepung benar-benar matang saat direbus agar tidak amis dan memiliki tekstur yang kenyal. Penggunaan ikan tenggiri segar sangat krusial untuk mendapatkan rasa ikan yang otentik dan lezat. Tak lupa, bumbu kacang yang dibuat dari kacang tanah goreng yang dihaluskan, bawang putih, cabai, gula merah, dan sedikit asam jawa menjadi elemen penting yang menyatukan semua rasa. Kunci kenikmatan bumbu kacangnya adalah keseimbangan antara rasa manis, gurih, pedas, dan sedikit asam.
Bagi Anda yang penasaran untuk mencoba atau ingin membuat sendiri di rumah, batagor rebus bisa menjadi pilihan yang tepat. Berikut adalah panduan sederhana untuk membuat batagor rebus yang lezat.
Resep Batagor Rebus Sederhana
Berikut bahan-bahan yang Anda perlukan:
- Bahan Adonan:
- 300 gram ikan tenggiri, haluskan
- 150 gram tepung tapioka
- 50 gram tepung terigu
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 1/2 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh merica bubuk
- 1 batang daun bawang, iris halus
- Air secukupnya untuk menguleni
- Kulit pangsit atau tahu pong secukupnya
- Bahan Bumbu Kacang:
- 200 gram kacang tanah, goreng, haluskan
- 3 siung bawang putih, goreng
- 5 buah cabai merah keriting (sesuai selera)
- 1 sendok makan gula merah sisir
- 1 sendok teh garam
- 200 ml air matang
- 2 sendok makan kecap manis
Cara Membuat:
- Campurkan ikan tenggiri halus, bawang putih halus, garam, merica, dan daun bawang. Aduk rata.
- Masukkan tepung tapioka dan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan kalis dan bisa dibentuk. Tambahkan air jika perlu, jangan sampai terlalu lembek.
- Ambil adonan secukupnya, pipihkan, lalu bungkus dengan kulit pangsit atau isi ke dalam tahu pong. Bentuk sesuai selera.
- Didihkan air secukupnya dalam panci. Masukkan batagor yang sudah dibentuk, rebus hingga mengapung dan matang. Angkat dan tiriskan.
- Untuk bumbu kacang: Haluskan bawang putih goreng dan cabai merah keriting.
- Blender atau ulek kacang tanah halus bersama bumbu yang sudah dihaluskan, gula merah, garam, dan kecap manis.
- Tuang air matang sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga bumbu mencapai kekentalan yang diinginkan. Masak sebentar di atas api kecil hingga mendidih dan mengental.
- Sajikan batagor rebus dengan siraman bumbu kacang, kecap manis, sambal, dan perasan jeruk limau.
Menikmati batagor rebus adalah sebuah pengalaman kuliner yang menyenangkan. Ia menawarkan kelembutan yang berbeda dari keripikan batagor goreng, namun tetap mempertahankan kekayaan rasa ikan dan bumbu kacangnya yang khas. Hidangan ini cocok dinikmati kapan saja, baik sebagai camilan ringan maupun hidangan utama yang mengenyangkan. Fleksibilitas dalam penyajiannya juga memungkinkan setiap orang untuk menyesuaikan tingkat kepedasan dan kekentalan bumbu sesuai selera pribadi. Batagor rebus membuktikan bahwa inovasi dalam kuliner tradisional dapat menghasilkan cita rasa yang tak kalah menarik dan terus digemari.
Jadi, jika Anda sedang mencari alternatif hidangan batagor yang lebih ringan namun tetap memanjakan lidah, jangan ragu untuk mencoba batagor rebus. Sensasi kenyal dan lembutnya, berpadu dengan gurihnya bumbu kacang dan kesegaran jeruk limau, akan membuat Anda ketagihan. Ini adalah bukti bahwa kesederhanaan dalam pengolahan bisa menghasilkan kelezatan yang luar biasa.