Kenikmatan yang Menggugah Selera: Batagor Kuah Tulang
Siapa yang tidak kenal dengan camilan legendaris Indonesia, batagor? Biasanya, batagor disajikan dengan saus kacang yang kental dan menggoda. Namun, kali ini mari kita beranjak ke level selanjutnya dengan menikmati batagor kuah tulang. Perpaduan antara tekstur renyah batagor yang gurih dengan kuah kaldu tulang sapi yang kaya rasa dan hangat sungguh menciptakan pengalaman kuliner yang berbeda dan memanjakan lidah.
Variasi batagor kuah tulang ini menawarkan sensasi rasa yang lebih kompleks. Kuah kaldu yang dibuat dari rebusan tulang sapi pilihan memberikan kedalaman rasa umami yang tiada tara. Ditambah dengan bumbu rempah pilihan, kuah ini menjadi semakin istimewa. Kehangatan kuahnya sangat cocok dinikmati di kala cuaca dingin atau kapan saja Anda menginginkan hidangan yang menghangatkan dari dalam.
Bahan Utama Batagor
250 gram tepung tapioka
100 gram tepung terigu
200 gram daging ikan tenggiri halus (atau sesuai selera)
2 siung bawang putih, haluskan
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1 batang daun bawang, iris halus
Air secukupnya untuk merebus
Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
Kulit pangsit secukupnya
Tahu pong/tahu goreng, belah dua
Bahan Kuah Kaldu Tulang
500 gram tulang sapi (misalnya tulang lutut atau sumsum)
1.5 liter air
3 siung bawang putih, memarkan
1 ruas jahe, memarkan
1 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
1 sendok teh garam (sesuaikan selera)
1/2 sendok teh gula pasir
1/4 sendok teh merica bubuk
Opsional: Bumbu penyedap rasa sapi
Bahan Pelengkap
Bawang goreng untuk taburan
Daun seledri, iris halus untuk taburan
Cabai rawit rebus atau sambal
Jeruk limau
Cara Membuat Batagor Kuah Tulang
Membuat Adonan Batagor:
Campurkan tepung tapioka, tepung terigu, daging ikan, bawang putih halus, garam, dan merica bubuk dalam sebuah wadah. Aduk rata.
Masukkan irisan daun bawang, aduk kembali.
Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil terus diuleni hingga adonan kalis dan bisa dibentuk. Jangan terlalu lembek.
Ambil kulit pangsit, isi dengan adonan batagor secukupnya. Lipat atau bentuk sesuai selera.
Isi juga tahu pong yang sudah dibelah dua dengan adonan batagor.
Rebus adonan batagor yang sudah dibentuk (tanpa kulit pangsit) dan tahu isi hingga mengapung. Tiriskan.
Panaskan minyak goreng yang cukup banyak. Goreng kulit pangsit isi dan tahu isi hingga matang dan berwarna keemasan. Tiriskan.
Membuat Kuah Kaldu Tulang:
Cuci bersih tulang sapi di bawah air mengalir.
Didihkan air dalam panci besar. Masukkan tulang sapi, bawang putih, jahe, serai, dan daun salam.
Rebus dengan api kecil hingga sedang selama minimal 1-1.5 jam agar sari kaldu keluar sempurna dan tulang menjadi empuk. Buang air rebusan pertama jika perlu untuk mendapatkan kuah yang lebih jernih.
Saring kaldu dari ampas, sisihkan tulang-tulangnya.
Kembalikan kaldu bening ke panci. Bumbui dengan garam, gula pasir, merica bubuk, dan penyedap rasa (jika menggunakan). Koreksi rasa sesuai selera.
Didihkan kembali kuah kaldu sebentar.
Penyajian Batagor Kuah Tulang:
Tata batagor goreng (kulit pangsit dan tahu isi) dalam mangkuk saji.
Siram dengan kuah kaldu tulang yang masih panas.
Taburi dengan bawang goreng dan irisan seledri.
Sajikan selagi hangat bersama sambal, cabai rawit rebus, dan perasan jeruk limau.
Menikmati batagor kuah tulang ini memberikan pengalaman rasa yang kaya. Kerenyahan dari batagor yang digoreng bertemu dengan kelembutan adonan ikan di dalamnya, semuanya berpadu harmonis dalam kuah kaldu yang gurih dan hangat. Setiap suapan adalah perpaduan tekstur dan rasa yang tak terlupakan.
Kunci kelezatan batagor kuah tulang terletak pada kualitas kaldu. Memilih tulang sapi yang segar dan merebusnya dalam waktu yang cukup akan menghasilkan kuah yang kental dengan aroma yang menggugah selera. Anda juga bisa menambahkan sedikit tetelan atau potongan daging sapi ke dalam kuah untuk menambah kekayaan rasa.
Hidangan ini bukan hanya sekadar camilan, tetapi juga bisa menjadi pilihan makan siang atau makan malam yang mengenyangkan dan menghangatkan. Kesederhanaan dalam membuatnya namun menghasilkan rasa yang istimewa menjadikan batagor kuah tulang sebagai salah satu favorit di hati banyak orang. Selamat mencoba dan rasakan kelezatannya!
Variasi batagor kuah tulang ini adalah kreasi yang patut dicoba bagi pecinta kuliner nusantara.