Batagor Kuah: Kelezatan Khas Bandung yang Menggoda Selera

Batagor kuah, siapa yang tidak mengenal kelezatan kuliner satu ini? Hidangan yang berasal dari kota kembang, Bandung, ini telah menjelma menjadi favorit banyak orang di seluruh penjuru negeri. Perpaduan sempurna antara tekstur lembut siomay dan tahu yang digoreng, lalu disiram dengan kuah kacang yang gurih, manis, dan sedikit pedas, menciptakan harmoni rasa yang tak terlupakan.

Berbeda dengan batagor kering yang disiram bumbu kacang, batagor kuah menawarkan sensasi yang lebih segar dan "basah". Kuahnya yang khas menjadi daya tarik utama, membuat setiap suapan terasa kaya akan cita rasa. Bagi Anda pencinta kuliner atau sekadar ingin mencoba membuat sendiri hidangan legendaris ini di rumah, mari kita selami bersama resep batagor kuah yang otentik dan mudah diikuti.

Gambar Batagor Kuah Khas Bandung yang menggugah selera

Rahasia Kelezatan Batagor Kuah

Keistimewaan batagor kuah terletak pada beberapa komponen utamanya:

Adonan Siomay dan Tahu: Kunci kelezatan terletak pada adonan ikan tenggiri yang segar, dicampur dengan tepung tapioka, bumbu rempah, dan terkadang telur. Proses menggorengnya harus pas agar tidak terlalu keras atau lembek. Tahu yang digunakan biasanya tahu pong atau tahu sumedang yang sudah dibelah dan diisi adonan.
Kuah Kacang Spesial: Inilah jantung dari batagor kuah. Racikan bumbu kacang yang terbuat dari kacang tanah goreng berkualitas, cabai, bawang, gula merah, dan asam jawa, dimasak hingga mengental dan mengeluarkan aroma harum. Tingkat kepedasan dan kemanisannya bisa disesuaikan selera.
Pelengkap yang Khas: Biasanya disajikan dengan mie basah, pangsit goreng, taburan bawang goreng, serta perasan jeruk limau dan sambal. Kombinasi ini menambah tekstur dan rasa yang semakin kaya.

Resep Batagor Kuah Khas Bandung (Untuk ± 4-6 porsi)

Bahan-bahan Adonan Siomay & Tahu:

250 gram daging ikan tenggiri fillet, haluskan
150 gram tepung tapioka
50 gram tepung terigu
1 butir telur
3 siung bawang putih, haluskan
1 batang daun bawang, iris halus
1 sendok teh garam
½ sendok teh merica bubuk
½ sendok teh kaldu bubuk (opsional)
10 buah tahu pong atau tahu sumedang, belah dua atau dibiarkan utuh
Kulit pangsit secukupnya, goreng kering (opsional)
Minyak goreng secukupnya

Bahan-bahan Kuah Kacang:

200 gram kacang tanah goreng
5-7 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
3 siung bawang putih
2 buah cabai merah besar (buang bijinya jika tidak ingin terlalu pedas)
50 gram gula merah, sisir halus
1 sendok makan asam jawa, larutkan dengan sedikit air hangat
1 sendok teh garam
700 ml air kaldu ayam atau air biasa
2 sendok makan kecap manis
Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bahan Pelengkap:

Mie basah, rebus sebentar
Telur rebus (opsional)
Kentang rebus, potong-potong (opsional)
Jeruk limau, belah
Bawang goreng untuk taburan
Sambal rawit rebus (opsional)

Cara Membuat Batagor Kuah:

Membuat Adonan Siomay & Tahu: Dalam wadah, campurkan daging ikan tenggiri halus, tepung tapioka, tepung terigu, telur, bawang putih halus, daun bawang, garam, merica, dan kaldu bubuk. Aduk rata hingga membentuk adonan yang bisa dibentuk.
Isi tahu yang sudah dibelah dengan adonan siomay hingga penuh. Jika menggunakan tahu utuh, buat lubang di tengahnya dan isi adonan. Anda juga bisa membuat bulatan siomay langsung dari adonan.
Panaskan minyak goreng yang cukup banyak. Goreng tahu isi dan siomay hingga matang dan berwarna kuning keemasan. Angkat dan tiriskan. Sisihkan tahu dan siomay yang sudah digoreng.
Membuat Kuah Kacang: Haluskan kacang tanah goreng, cabai rawit, bawang putih, dan cabai merah besar menggunakan blender atau ulekan. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak agar lebih mudah halus.
Panaskan sedikit minyak goreng di wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan gula merah, garam, dan larutan asam jawa. Aduk rata.
Tuangkan air kaldu atau air biasa. Masak sambil terus diaduk hingga kuah mendidih dan mengental. Koreksi rasa, tambahkan kecap manis, aduk rata. Jika kuah terlalu kental, tambahkan air sesuai selera.
Penyajian: Siapkan mangkuk saji. Tata batagor (tahu dan siomay goreng), mie basah, telur rebus, dan kentang rebus (jika menggunakan).
Siram dengan kuah kacang panas. Tambahkan perasan jeruk limau dan taburan bawang goreng. Sajikan selagi hangat.

Tips: Agar kuah kacang lebih gurih, Anda bisa menggunakan kaldu ikan atau udang. Sesuaikan jumlah cabai dan gula merah sesuai selera pedas dan manis Anda.

Membuat batagor kuah di rumah ternyata tidak serumit yang dibayangkan. Dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan dan langkah-langkah yang jelas, Anda bisa menyajikan hidangan istimewa ini untuk keluarga tercinta. Aroma kuah kacang yang semerbak dan rasa gurihnya pasti akan membuat semua orang ketagihan. Selamat mencoba!