Representasi artistik dari kulit batagor yang renyah.
Siapa yang tidak suka dengan kelezatan batagor? Camilan favorit banyak orang ini memiliki daya tarik tersendiri, terutama pada bagian kulitnya. Kulit batagor yang renyah, gurih, dan tidak berminyak adalah kunci utama kenikmatan hidangan ini. Banyak yang menganggap membuat kulit batagor yang sempurna itu sulit, namun sebenarnya ada beberapa trik sederhana yang bisa Anda terapkan di rumah.
Rahasia pertama dari kulit batagor yang ideal terletak pada adonan yang digunakan. Umumnya, adonan kulit batagor terbuat dari campuran tepung terigu, tepung tapioka (atau sagu), dan sedikit garam. Perbandingan kedua tepung ini sangat penting. Terlalu banyak tepung terigu akan menghasilkan kulit yang alot, sementara terlalu banyak tapioka bisa membuatnya terlalu garing namun rapuh.
Perbandingan yang seringkali direkomendasikan adalah 2 bagian tepung terigu untuk 1 bagian tepung tapioka. Jangan lupa tambahkan secukupnya garam untuk memberikan rasa gurih pada kulit. Beberapa resep juga menambahkan sedikit kaldu bubuk atau merica untuk memperkaya rasa. Kunci selanjutnya adalah penggunaan air es. Air dingin membantu menjaga elastisitas adonan, sehingga lebih mudah dibentuk dan tidak mudah sobek saat digoreng.
Setelah mencampurkan bahan-bahan kering, tambahkan air es sedikit demi sedikit sambil diuleni. Menguleni adonan batagor tidak perlu terlalu lama. Cukup sampai semua bahan tercampur rata dan adonan kalis, artinya adonan sudah tidak lengket di tangan dan mudah dibentuk. Menguleni berlebihan justru bisa membuat gluten dalam tepung terigu berkembang terlalu banyak, yang berakibat pada kulit yang keras.
Setelah diuleni, sangat disarankan untuk mengistirahatkan adonan. Bungkus adonan dengan plastik wrap dan diamkan di kulkas selama minimal 30 menit. Proses ini memungkinkan gluten untuk relaksasi, membuat adonan lebih lentur dan mudah digilas tipis tanpa sobek. Adonan yang sudah diistirahatkan akan menghasilkan kulit yang lebih mulus dan tekstur yang lebih baik saat digoreng.
Teknik menggoreng adalah salah satu faktor krusial untuk mendapatkan kulit batagor yang renyah. Gunakan minyak goreng dalam jumlah yang cukup banyak sehingga kulit batagor terendam sempurna saat digoreng. Panaskan minyak dengan api sedang cenderung kecil. Minyak yang terlalu panas akan membuat kulit cepat gosong di luar namun belum matang sempurna di dalam.
Saat menggoreng, masukkan adonan kulit yang sudah dibentuk ke dalam minyak panas. Biarkan kulit mengapung dan menggelembung. Gunakan sutil atau penjepit untuk membolak-balik kulit agar matangnya merata. Proses menggoreng ini biasanya memakan waktu beberapa menit hingga kulit berwarna cokelat keemasan. Hindari menggoreng terlalu banyak kulit batagor dalam satu waktu, karena bisa menurunkan suhu minyak dan membuat kulit menjadi lembek.
Dengan memahami dan menerapkan beberapa rahasia sederhana mengenai adonan, teknik menguleni, mengistirahatkan, hingga cara menggoreng, Anda bisa menciptakan kulit batagor yang renyah, gurih, dan memanjakan lidah. Nikmati batagor buatan sendiri dengan saus kacang yang khas dan kelezatan yang tak tertandingi.