Siapa yang tidak suka batagor? Camilan legendaris ini selalu jadi primadona, terutama di kalangan pecinta jajanan kaki lima. Kerenyahan kulitnya yang berpadu dengan gurihnya isian ikan, serta siraman bumbu kacang yang khas, menjadikan batagor sebagai hidangan yang tak pernah lekang oleh waktu. Nah, agar batagor buatan Anda seenak di restoran favorit, kunci utamanya terletak pada kulitnya. Membuat kulit batagor sendiri memang terdengar sedikit rumit, namun sebenarnya cukup mudah asalkan Anda mengetahui triknya. Artikel ini akan memandu Anda selangkah demi selangkah untuk menciptakan kulit batagor yang sempurna: renyah, tidak berminyak, dan pastinya lezat!
Meskipun banyak penjual batagor yang menggunakan kulit pangsit instan, membuat kulit batagor dari nol memberikan keunggulan tersendiri. Anda memiliki kontrol penuh terhadap kualitas bahan, ketebalan kulit, serta tingkat kerenyahannya. Kulit yang dibuat sendiri cenderung lebih segar, bebas pengawet, dan dapat disesuaikan dengan preferensi rasa keluarga Anda. Selain itu, kepuasan saat menyajikan hidangan yang dibuat sepenuhnya dari tangan sendiri tentu tak ternilai harganya.
Untuk membuat adonan kulit batagor yang lezat dan kenyal, Anda memerlukan bahan-bahan yang mudah ditemukan di dapur atau pasar tradisional. Kualitas bahan sangat memengaruhi hasil akhir, jadi pilihlah yang terbaik.
Proses pembuatan kulit batagor melibatkan beberapa tahapan penting, mulai dari mencampur bahan hingga membentuknya. Ikuti setiap langkah dengan cermat untuk mendapatkan hasil yang optimal.
Dalam sebuah wadah besar, campurkan tepung terigu protein sedang dan tepung tapioka/sagu. Aduk rata menggunakan sendok atau whisk. Pastikan tidak ada gumpalan. Tambahkan garam ke dalam campuran tepung, aduk kembali hingga merata.
Buat lubang di tengah campuran tepung. Pecahkan telur ke dalam lubang tersebut. Tuangkan minyak sayur. Mulai aduk telur dan minyak menggunakan garpu atau ujung jari, perlahan sambil menarik tepung dari pinggiran ke tengah.
Secara bertahap, tuangkan air hangat ke dalam adonan sambil terus diaduk. Aduk hingga adonan mulai menyatu dan membentuk bola kasar. Jika adonan terasa terlalu kering, tambahkan sedikit air hangat lagi, satu sendok teh demi satu sendok teh. Sebaliknya, jika terlalu basah, tambahkan sedikit tepung terigu.
Pindahkan adonan ke permukaan datar yang sudah ditaburi sedikit tepung. Uleni adonan dengan tangan selama kurang lebih 10-15 menit. Proses pengulenan ini penting untuk mengembangkan gluten pada tepung terigu, yang akan menghasilkan kulit yang kenyal dan elastis. Adonan yang kalis akan terasa halus, lembut, dan tidak lengket di tangan.
Setelah adonan kalis, bulatkan adonan. Bungkus adonan dengan plastik wrap atau masukkan ke dalam wadah kedap udara. Biarkan adonan beristirahat selama minimal 30 menit pada suhu ruang. Proses istirahat ini memungkinkan gluten untuk rileks, membuat adonan lebih mudah digiling dan dibentuk.
Setelah adonan beristirahat, ambil adonan dan uleni sebentar. Bagi adonan menjadi beberapa bagian agar lebih mudah digiling.
Anda bisa menggunakan mesin penggiling mi (pasta maker) atau rolling pin. Jika menggunakan mesin penggiling mi, mulailah dari ketebalan paling tebal, lalu secara bertahap kurangi ketebalan hingga mendapatkan ketebalan yang diinginkan. Usahakan ketebalan kulit tidak terlalu tipis agar tidak mudah sobek saat diisi, namun juga tidak terlalu tebal agar matang merata saat digoreng. Ketebalan sekitar 1-2 mm biasanya sudah ideal.
Jika menggunakan rolling pin, pipihkan adonan di atas permukaan yang ditaburi sedikit tepung hingga mencapai ketebalan yang diinginkan. Pastikan untuk menggiling adonan secara merata agar ketebalannya konsisten.
Setelah adonan digiling, potong adonan sesuai ukuran yang diinginkan. Anda bisa memotongnya berbentuk persegi, persegi panjang, atau lingkaran, tergantung preferensi Anda dan cara Anda membungkus isian batagor. Untuk batagor siomay, potong adonan menjadi persegi-persegi kecil. Untuk batagor tahu atau telur, Anda bisa memotongnya menjadi lembaran lebih besar.
Jika tidak langsung digunakan, kulit batagor yang sudah dipotong dapat disimpan. Taburi sedikit tepung tapioka agar tidak lengket, lalu susun lembaran kulit di dalam wadah kedap udara atau bungkus rapat dengan plastik wrap. Kulit batagor dapat disimpan di kulkas selama 2-3 hari. Pastikan adonan masih dalam kondisi baik sebelum digunakan kembali.
Membuat kulit batagor sendiri mungkin memerlukan sedikit latihan, tetapi dengan mengikuti panduan ini, Anda akan segera mahir. Kulit batagor buatan sendiri akan memberikan dimensi rasa dan tekstur yang berbeda pada hidangan batagor Anda. Selamat mencoba dan nikmati batagor buatan rumah yang lezat dan memuaskan!
Siap mencoba resep batagor lengkap?
Lihat Resep Lengkapnya!