Cara Membuat Kuah Batagor yang Enak dan Gurih

Siapa yang tidak suka batagor? Makanan ringan gurih yang terbuat dari ikan tenggiri ini sangat populer di Indonesia. Kunci kelezatan batagor tidak hanya terletak pada adonan ikan dan kulit pangsitnya, tetapi juga pada kuah kacangnya yang kental, gurih, dan sedikit pedas. Membuat kuah batagor yang pas memang membutuhkan sedikit trik agar rasanya meresap sempurna dan tidak langu. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah cara membuat kuah batagor yang lezat ala abang-abang penjual batagor.

Mengapa Kuah Batagor Begitu Penting?

Kuah batagor adalah elemen krusial yang menyatukan semua komponen. Tanpa kuah yang enak, batagor akan terasa hambar dan kurang menggugah selera. Kuah yang tepat akan memberikan sensasi creamy, gurih dari kacang, sedikit manis dari gula merah, dan sedikit asam dari cuka atau jeruk nipis, serta sentuhan pedas yang pas. Kombinasi rasa inilah yang membuat batagor menjadi camilan favorit banyak orang.

Bahan-Bahan Utama Kuah Batagor

Untuk menghasilkan kuah batagor yang autentik, siapkan bahan-bahan berikut. Kualitas bahan akan sangat memengaruhi hasil akhir.

Bumbu Halus:

150-200 gram kacang tanah goreng (kualitas baik)
3-5 siung bawang putih
2-4 buah cabai merah keriting (sesuai selera pedas)
2-3 buah cabai rawit merah (opsional, untuk rasa lebih pedas)
1/2 sendok teh terasi bakar (opsional, jika suka)

Bahan Cair dan Perasa:

500-600 ml air (atau kaldu ayam/ikan untuk rasa lebih kaya)
2-3 sendok makan gula merah, sisir halus
1-2 sendok makan kecap manis
1-2 sendok teh garam
1/2 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
1-2 sendok makan air asam jawa (dari 1 sdt asam jawa dilarutkan dengan 2 sdm air)
1-2 sendok makan cuka makan (opsional, untuk keseimbangan rasa asam)

Pelengkap (Opsional):

Daun jeruk (1-2 lembar)
Serai (1 batang, geprek)

Langkah-Langkah Membuat Kuah Batagor yang Lezat

Ikuti panduan ini dengan cermat untuk menciptakan kuah batagor yang sempurna:

Siapkan Kacang Tanah: Goreng kacang tanah hingga matang dan renyah. Tiriskan dan biarkan dingin. Penting untuk menggunakan kacang yang digoreng, bukan di sangrai, agar kuah lebih gurih dan aroma kacangnya lebih keluar.
Haluskan Bumbu: Ulek atau blender kacang tanah goreng bersama bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit (jika pakai), dan terasi bakar (jika pakai) hingga halus. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak goreng untuk membantu proses penghalusan.
Tumis Bumbu (Opsional tapi Direkomendasikan): Panaskan sedikit minyak di wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Proses menumis ini penting untuk menghilangkan rasa langu dari bawang dan cabai, serta mengeluarkan aroma terbaik dari bumbu.
Masukkan Cairan dan Gula: Tuangkan air (atau kaldu) ke dalam tumisan bumbu. Masukkan gula merah sisir, kecap manis, garam, dan kaldu bubuk (jika pakai). Aduk rata.
Tambahkan Aroma: Jika menggunakan daun jeruk dan serai, masukkan sekarang. Daun jeruk akan memberikan aroma segar yang khas.
Masak Hingga Mendidih dan Mengental: Masak kuah dengan api sedang sambil terus diaduk agar tidak gosong di dasar wajan. Biarkan mendidih dan kuah mulai mengental. Cicipi rasanya dan koreksi jika perlu.
Tambahkan Asam dan Cuka: Setelah kuah mencapai kekentalan yang diinginkan dan rasa gurih, manis, serta asinnya seimbang, masukkan air asam jawa dan cuka (jika pakai). Aduk rata dan masak sebentar saja hingga mendidih kembali. Cuka ditambahkan terakhir agar rasanya tidak hilang saat dimasak terlalu lama.
Saring (Opsional): Jika Anda menginginkan kuah yang benar-benar halus tanpa ampas kacang, Anda bisa menyaring kuah batagor setelah matang.
Sajikan: Kuah batagor siap disajikan dengan batagor goreng, tahu, atau siomay.

Tips Jitu Membuat Kuah Batagor Makin Lezat

Berikut beberapa tips tambahan untuk menyempurnakan kuah batagor Anda:

Pilih Kacang Berkualitas: Gunakan kacang tanah yang segar dan berkualitas baik. Kacang yang sudah tengik akan merusak rasa kuah.
Jangan Terlalu Banyak Air: Mulai dengan jumlah air yang disarankan, Anda bisa menambahkannya sedikit demi sedikit jika kuah terlalu kental. Kekentalan kuah sangat penting untuk sensasi rasa yang "nendang".
Gunakan Gula Merah Asli: Gula merah memberikan rasa manis yang khas dan warna cokelat yang cantik pada kuah batagor.
Perhatikan Keseimbangan Rasa: Kunci kuah batagor adalah perpaduan rasa gurih, manis, pedas, dan asam yang seimbang. Jangan takut untuk mencicipi dan menyesuaikan bumbu sesuai selera Anda.
Tambahkan Sedikit Air Jeruk Nipis: Selain air asam jawa atau cuka, sedikit perasan jeruk nipis saat disajikan bisa menambah kesegaran.
Kuah yang Lebih Kaya: Untuk rasa yang lebih kaya, gunakan kaldu ayam atau ikan sebagai pengganti sebagian air.

Dengan mengikuti panduan dan tips di atas, Anda kini bisa membuat kuah batagor yang lezat, gurih, dan memanjakan lidah di rumah. Selamat mencoba!