Siapa yang tidak suka gorengan batagor? Camilan gurih nan renyah ini selalu menjadi favorit banyak orang, baik anak-anak maupun orang dewasa. Perpaduan adonan ikan yang kenyal, kulit pangsit yang kriuk, dan siraman bumbu kacang yang manis pedas memang sulit ditolak. Membuat batagor sendiri di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan, lho!
Dengan panduan yang tepat, Anda bisa menyajikan batagor ala abang-abang yang lezat dan pastinya lebih higienis. Artikel ini akan membahas secara detail cara membuat gorengan batagor yang sempurna, mulai dari pemilihan bahan, proses pembuatan adonan, hingga cara menggorengnya agar renyah maksimal. Mari kita mulai petualangan kuliner Anda!
Bahan-Bahan untuk Membuat Batagor
Untuk menghasilkan batagor yang lezat, pemilihan bahan berkualitas adalah kunci utama. Pastikan semua bahan dalam keadaan segar. Berikut adalah daftar bahan yang perlu Anda siapkan:
Bahan Adonan Batagor:
250 gram daging ikan tenggiri giling (bisa juga ikan tenggiri cincang halus)
150 gram tepung tapioka/kanji
50 gram tepung terigu
1 batang daun bawang, iris halus
2 siung bawang putih, haluskan
1 butir telur ayam
1 sendok teh garam
½ sendok teh merica bubuk
½ sendok teh kaldu bubuk (opsional)
Es batu secukupnya (untuk adonan lebih kenyal)
Bahan Pelengkap:
Kulit pangsit secukupnya (potong kotak atau segitiga)
Tahu putih, potong segitiga atau kotak (buang bagian tengahnya)
Telur rebus, potong sesuai selera (opsional, untuk variasi)
Pare, potong-potong, rebus sebentar (opsional)
Bahan Bumbu Kacang:
200 gram kacang tanah goreng
5 siung bawang putih, goreng sebentar
3 buah cabai merah keriting (sesuai selera pedas)
2 sendok makan gula merah sisir
1 sendok teh garam
500 ml air
2 sendok makan kecap manis
2 sendok makan air asam jawa
Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Bahan Pelengkap Bumbu Kacang:
Bawang goreng untuk taburan
Kerupuk atau lontong (untuk penyajian)
Saus sambal dan kecap manis secukupnya
Langkah-Langkah Membuat Batagor
Setelah semua bahan siap, saatnya kita beraksi di dapur. Ikuti langkah-langkah berikut ini dengan cermat:
Cara Membuat Adonan Batagor:
Dalam wadah besar, campurkan daging ikan giling, tepung tapioka, tepung terigu, irisan daun bawang, bawang putih halus, telur, garam, merica bubuk, dan kaldu bubuk.
Aduk semua bahan hingga tercampur rata. Anda bisa menggunakan tangan yang bersih atau spatula.
Tambahkan es batu sedikit demi sedikit sambil terus diuleni hingga adonan menjadi kalis dan kenyal. Tekstur adonan yang pas akan terasa lengket namun padat.
Ambil adonan secukupnya, letakkan di atas selembar kulit pangsit yang sudah dipotong. Ratakan adonan hingga menutupi permukaan kulit pangsit. Lipat sisi-sisinya jika perlu agar bentuknya rapi.
Ambil tahu yang sudah dipotong, isi bagian tengahnya dengan adonan batagor.
Siapkan panci kukusan yang sudah dipanaskan. Kukus adonan batagor dan tahu yang sudah dibentuk selama kurang lebih 15-20 menit hingga matang dan kenyal.
Setelah matang, angkat dan dinginkan.
Cara Membuat Bumbu Kacang:
Haluskan kacang tanah goreng, bawang putih goreng, dan cabai merah keriting menggunakan blender atau ulekan. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit air agar lebih mudah halus.
Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu kacang yang sudah halus hingga harum.
Masukkan gula merah sisir, garam, air, kecap manis, dan air asam jawa. Aduk rata.
Masak bumbu kacang dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental dan mengeluarkan minyak. Koreksi rasa sesuai selera. Angkat.
Cara Menggoreng Batagor:
Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak di wajan dengan api sedang.
Masukkan adonan batagor yang sudah dikukus dan dingin ke dalam minyak panas. Goreng hingga kulit pangsit menjadi garing dan berwarna kuning keemasan. Jangan terlalu banyak memasukkan batagor sekaligus agar matangnya merata.
Angkat batagor yang sudah digoreng, tiriskan minyaknya.
Tips Agar Batagor Renyah Tahan Lama
Mendapatkan batagor yang renyah memang membutuhkan trik khusus. Berikut beberapa tips tambahan:
Gunakan Ikan Berkualitas: Ikan tenggiri segar akan memberikan rasa dan aroma yang lebih nikmat.
Adonan Kenyal: Pastikan adonan benar-benar kalis dan kenyal dengan tambahan es batu.
Pengukusan yang Pas: Jangan terlalu lama mengukus agar adonan tidak lembek.
Minyak Panas Saat Menggoreng: Minyak yang cukup panas akan membuat batagor segera mengeras di luar dan tetap lembut di dalam.
Jangan Terlalu Sering Dibalik: Biarkan batagor menggoreng hingga satu sisi matang sebelum dibalik agar tidak menyerap banyak minyak.
Tiriskan dengan Baik: Setelah digoreng, tiriskan batagor di atas kertas tisu atau rak kawat agar sisa minyak terserap.
Menyajikan batagor buatan sendiri menjadi lebih istimewa. Siapkan piring saji, tata batagor yang sudah digoreng, tambahkan potongan telur rebus, pare rebus, siram dengan bumbu kacang yang melimpah, taburi dengan bawang goreng, dan sajikan bersama kerupuk atau lontong. Jangan lupa siapkan saus sambal dan kecap manis untuk menambah cita rasa.
Dengan resep dan tips di atas, Anda kini bisa membuat gorengan batagor yang lezat, renyah, dan menggugah selera di rumah. Selamat mencoba dan selamat menikmati hidangan favorit Anda!