Cara Membuat Batagor Kaki Lima Lezat di Rumah

Untuk Adonan Batagor:

• 200 gram tepung tapioka
• 100 gram tepung terigu
• 150 ml air panas mendidih
• 200 gram daging ayam giling (opsional, bisa diganti ikan tenggiri atau udang giling)
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1 sendok teh garam
• ½ sendok teh merica bubuk
• ½ sendok teh kaldu bubuk (opsional)
• Bahan pelengkap: tahu goreng, siomay kukus, telur rebus

Untuk Bumbu Kacang:

• 200 gram kacang tanah goreng
• 50 gram gula merah, sisir
• 3 siung bawang putih, goreng sebentar
• 2 buah cabai merah keriting (sesuai selera pedas)
• 1 sendok teh garam
• 2 lembar daun jeruk
• 500 ml air (atau secukupnya untuk kekentalan yang diinginkan)
• Sedikit air asam jawa (opsional, untuk rasa segar)
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Pelengkap Tambahan:

• Bawang goreng untuk taburan
• Jeruk limau
• Kecap manis
• Sambal (jika suka lebih pedas)

Membuat adonan batagor adalah kunci utama kelezatannya. Adonan yang tepat akan menghasilkan batagor yang kenyal di dalam dan renyah di luar.

1. Persiapan Adonan Kering: Campurkan tepung tapioka dan tepung terigu dalam sebuah wadah besar. Aduk rata.
2. Menambahkan Bahan Basah: Masukkan daging ayam giling (jika menggunakan), daun bawang, bawang putih halus, garam, merica bubuk, dan kaldu bubuk (jika menggunakan).
3. Menguleni dengan Air Panas: Tuang air panas mendidih sedikit demi sedikit sambil terus diuleni menggunakan sendok kayu atau spatula hingga tercampur rata dan adonan kalis. Hati-hati jangan sampai tangan terkena air panas. Proses ini penting agar adonan menjadi kenyal.
4. Membentuk Batagor: Ambil sedikit adonan, pipihkan, lalu isi dengan potongan tahu goreng yang sudah dibuat lubang, atau bentuk adonan menjadi bola-bola kecil untuk siomay. Anda juga bisa membungkus adonan dengan kulit pangsit jika ingin variasi.
5. Mengukus (untuk Siomay): Jika membuat siomay, kukus adonan yang sudah dibentuk hingga matang dan mengapung.
6. Menggoreng: Panaskan minyak yang cukup banyak dalam wajan. Goreng tahu yang sudah diisi adonan dan siomay kukus hingga berwarna kuning keemasan dan matang merata. Tiriskan. Untuk mendapatkan sensasi batagor kaki lima yang khas, pastikan menggorengnya hingga agak garing di luar.

Bumbu kacang adalah 'jiwa' dari batagor. Bumbu yang medok dan kaya rasa akan membuat batagor Anda naik level.

1. Menghaluskan Bahan Bumbu: Blender kacang tanah goreng, bawang putih goreng, cabai merah, garam, dan gula merah hingga halus. Anda bisa menambahkan sedikit air saat memblender agar lebih mudah.
2. Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu kacang yang sudah halus bersama daun jeruk hingga harum dan matang.
3. Menambahkan Air: Tuang air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga bumbu mengental dan tidak pecah. Masak hingga bumbu meletup-letup.
4. Koreksi Rasa: Cicipi bumbu kacang, tambahkan gula merah, garam, atau air asam jawa jika dirasa kurang pas. Kekentalan bumbu bisa disesuaikan dengan menambahkan air lagi jika terlalu kental.

Saatnya menyajikan kelezatan batagor buatan Anda!

1. Tata batagor tahu, siomay, dan telur rebus yang sudah dipotong di atas piring saji.
2. Siram dengan bumbu kacang yang melimpah dan hangat.
3. Tambahkan kecap manis sesuai selera.
4. Peras sedikit jeruk limau untuk menambah kesegaran.
5. Taburi dengan bawang goreng agar aroma dan teksturnya semakin menggugah selera.