Cara Membuat Batagor Enak dan Gurih
Batagor, singkatan dari 'Bakso Tahu Goreng', adalah salah satu jajanan kaki lima paling populer di Indonesia. Hidangan ini menawarkan kombinasi tekstur yang menarik, mulai dari kerenyahan kulit tahu dan siomay goreng, hingga kelembutan isian ikan yang kaya rasa, disiram dengan saus kacang yang kental dan gurih. Menikmati batagor hangat di sore hari adalah kenikmatan tersendiri.
Bagi Anda yang ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah, jangan khawatir. Resep batagor ini dirancang agar mudah diikuti, bahkan oleh pemula sekalipun. Kunci kelezatan batagor terletak pada kualitas bahan isiannya dan tentu saja, bumbu kacang yang pas. Dengan sedikit kesabaran dan perhatian pada detail, Anda bisa menghadirkan cita rasa batagor otentik yang disukai keluarga.
Bahan-bahan Utama
- Untuk Adonan Batagor:
- 250 gram ikan tenggiri, haluskan (bisa diganti udang atau ayam)
- 100 gram tepung tapioka (sagu)
- 50 gram tepung terigu
- 1 butir telur
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 1 batang daun bawang, iris halus
- 1/2 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh merica bubuk
- 1/4 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
- 1/4 sendok teh gula pasir
- 1 buah tahu putih besar, potong segitiga atau kotak, belah tengahnya (jangan sampai putus)
- Kulit pangsit secukupnya, potong-potong menjadi beberapa bagian
- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
Bahan Saus Kacang
- 200 gram kacang tanah goreng
- 3 buah cabai rawit merah (sesuai selera), goreng sebentar
- 2 siung bawang putih, goreng sebentar
- 1 sendok makan gula merah sisir
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh air asam jawa
- 500 ml air
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Bahan Pelengkap (Opsional)
- Kentang rebus, potong dadu
- Pare rebus, potong-potong
- Telur rebus, belah dua
- Jeruk limau
- Kecap manis
- Saus sambal
Langkah-langkah Membuat Batagor
- Membuat Adonan Batagor: Dalam wadah, campurkan ikan tenggiri halus, tepung tapioka, tepung terigu, telur, bawang putih halus, daun bawang iris, garam, merica, kaldu bubuk (jika pakai), dan gula pasir. Aduk rata hingga menjadi adonan yang bisa dibentuk. Jika adonan terlalu lembek, tambahkan sedikit tepung tapioka.
- Mengisi Tahu: Ambil potongan tahu yang sudah dibelah, isi rongganya dengan adonan batagor hingga penuh. Rapikan permukaannya.
- Membentuk Batagor Kulit Pangsit: Ambil selembar kulit pangsit, olesi sedikit air di pinggirnya. Letakkan sedikit adonan batagor di tengahnya, lalu lipat dan bentuk sesuai selera seperti siomay atau pastel mini. Pastikan adonan tertutup rapat oleh kulit pangsit.
- Menggoreng Batagor: Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak dengan api sedang. Goreng tahu yang sudah diisi adonan dan batagor kulit pangsit hingga berwarna kuning keemasan dan matang merata. Angkat dan tiriskan.
- Membuat Saus Kacang: Haluskan kacang tanah goreng, cabai rawit, dan bawang putih menggunakan blender atau cobek.
- Tumis bumbu halus kacang dengan sedikit minyak goreng hingga harum.
- Masukkan air, gula merah, garam, dan air asam jawa. Aduk rata dan masak sambil terus diaduk hingga saus mengental dan mengeluarkan minyak. Koreksi rasa.
- Penyajian: Potong-potong tahu goreng dan batagor kulit pangsit sesuai selera. Tata di atas piring. Siram dengan saus kacang yang melimpah. Tambahkan pelengkap seperti kentang rebus, pare rebus, telur rebus, serta beri perasan jeruk limau dan kecap manis sesuai selera.
Menggoreng batagor dengan minyak yang cukup panas namun tidak terlalu panas akan menghasilkan tekstur yang renyah di luar dan lembut di dalam. Untuk saus kacang, kekentalannya bisa diatur dengan menambahkan atau mengurangi jumlah air.
Membuat batagor sendiri di rumah memang membutuhkan sedikit usaha lebih, namun kepuasan saat menikmati hasil karya sendiri tentu tak ternilai harganya. Aroma ikan yang gurih berpadu dengan kekayaan rasa saus kacang yang legit akan membuat Anda ketagihan. Selamat mencoba!