Siapa yang tidak suka batagor? Jajanan legendaris ini selalu menjadi favorit banyak orang, baik anak-anak maupun dewasa. Kombinasi tahu atau pangsit yang renyah dengan bumbu kacang yang gurih memang sulit ditolak. Namun, seringkali kita bingung bagaimana cara membuat adonan batagor yang pas di rumah agar rasanya tak kalah dengan abang-abang batagor langganan. Kunci kelezatan batagor ternyata sangat bergantung pada kualitas adonan yang kita buat.
Membuat adonan batagor sendiri di rumah bukan hanya lebih higienis, tetapi juga memungkinkan Anda untuk menyesuaikan rasa dan tekstur sesuai selera. Adonan yang baik akan menghasilkan batagor yang kenyal di dalam dan renyah di luar ketika digoreng. Jangan khawatir jika Anda merasa tidak punya pengalaman memasak, karena panduan ini akan memecah langkah-langkahnya menjadi sangat sederhana. Mari kita mulai petualangan menciptakan batagor yang lezat!
Bahan-Bahan Adonan Batagor
- Tepung Terigu: 150 gram
- Tepung Tapioka/Kanji: 100 gram (memberikan kekenyalan)
- Daging Ikan Tenggiri Giling: 200 gram (bisa diganti udang atau ayam giling untuk variasi)
- Bawang Putih Halus: 3 siung
- Daun Bawang Iris Halus: 2 batang
- Garam: 1 sendok teh (sesuai selera)
- Merica Bubuk: ½ sendok teh
- Penyedap Rasa (opsional): ¼ sendok teh
- Telur: 1 butir (suhu ruang)
- Air Es: Sekitar 100-150 ml (gunakan sedikit demi sedikit)
- Tahu Putih/Coklat: Secukupnya, belah dua atau potong sesuai selera
- Kulit Pangsit: Secukupnya (jika ingin membuat batagor pangsit)
Langkah-Langkah Membuat Adonan Batagor
-
Persiapan Awal: Pastikan semua bahan dalam keadaan segar. Cuci bersih daun bawang sebelum diiris.
-
Campur Bahan Kering: Dalam sebuah wadah besar, campurkan tepung terigu, tepung tapioka, garam, merica bubuk, dan penyedap rasa (jika menggunakan). Aduk rata.
-
Masukkan Ikan dan Bumbu: Masukkan daging ikan tenggiri giling, bawang putih halus, dan irisan daun bawang ke dalam campuran tepung. Aduk kembali hingga semua bahan tercampur merata.
-
Tambahkan Telur: Pecahkan telur ke dalam adonan. Aduk rata hingga telur tercampur sempurna dengan bahan lainnya.
-
Tuang Air Es Sedikit Demi Sedikit: Perlahan-lahan tuangkan air es sambil terus diaduk. Gunakan air es agar adonan menjadi lebih kenyal. Tambahkan air sedikit demi sedikit hingga adonan mencapai kekentalan yang diinginkan. Adonan seharusnya tidak terlalu encer dan tidak terlalu kental, seperti adonan bakso namun sedikit lebih lembut. Pastikan tidak ada gumpalan tepung yang tersisa.
Tips: Jangan langsung menuangkan semua air es. Kekentalan adonan bisa bervariasi tergantung jenis tepung tapioka dan kelembaban bahan lain. Adonan yang pas akan mudah menempel pada tahu atau kulit pangsit.
-
Isi Tahu dan Kulit Pangsit: Ambil tahu yang sudah dibelah, lalu isi bagian tengahnya dengan adonan batagor yang sudah dibuat. Tekan-tekan sedikit agar adonan menempel. Untuk batagor pangsit, letakkan adonan di atas selembar kulit pangsit, lalu lipat atau bentuk sesuai selera (misalnya seperti lumpia mini atau amplop).
-
Proses Pengukusan (Opsional tapi Dianjurkan): Jika Anda ingin batagor yang lebih lembut dan matang merata sebelum digoreng, kukus tahu dan kulit pangsit yang sudah diisi adonan selama sekitar 15-20 menit hingga matang. Mengukus juga membantu adonan tidak mudah lepas saat digoreng.
-
Menggoreng: Panaskan minyak goreng dalam jumlah cukup banyak di wajan dengan api sedang. Goreng tahu dan kulit pangsit yang sudah diisi adonan (baik yang sudah dikukus maupun yang mentah) hingga berwarna kuning keemasan dan renyah. Angkat dan tiriskan.
Tips Tambahan untuk Adonan Batagor Sempurna
- Kualitas Ikan: Gunakan ikan tenggiri segar untuk rasa terbaik. Hindari menggunakan ikan yang sudah disimpan terlalu lama karena akan mempengaruhi aroma dan rasa.
- Air Es: Penggunaan air es sangat krusial untuk mendapatkan tekstur kenyal pada adonan.
- Jangan Terlalu Banyak Mengaduk: Setelah adonan terbentuk, jangan mengaduknya terlalu lama agar tekstur kenyalnya tetap terjaga.
- Variasi Protein: Anda bisa berkreasi dengan jenis protein lain seperti daging ayam giling atau udang giling untuk rasa yang berbeda.
- Bumbu Pelengkap: Adonan batagor ini siap diolah menjadi berbagai jenis batagor. Sajikan dengan bumbu kacang khas, kecap manis, saus sambal, dan perasan jeruk limau untuk pengalaman kuliner yang lengkap.
Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda kini siap membuat adonan batagor rumahan yang lezat dan memuaskan. Nikmati proses membuatnya dan hidangkan batagor hangat untuk keluarga tercinta. Selamat mencoba!