Siapa yang tidak suka batagor? Jajanan legendaris ini selalu berhasil menggugah selera. Di balik kelezatannya, ternyata membuat adonan aci batagor sendiri di rumah tidaklah sulit. Dengan mengikuti panduan ini, Anda bisa menciptakan batagor homemade yang tak kalah nikmat dari pedagang langganan.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Untuk membuat aci batagor yang kenyal dan gurih, siapkan bahan-bahan berikut:
Untuk Adonan Aci Batagor:
250 gram tepung tapioka (kanji)
50 gram tepung terigu
2 siung bawang putih, haluskan
1 sendok teh garam
½ sendok teh merica bubuk
1 batang daun bawang, iris halus
150-200 ml air panas (sesuaikan kekentalan)
Tahu pong atau tahu matang, potong segitiga
Kulit pangsit atau lumpia
Untuk Bumbu Kacang (Opsional, namun sangat disarankan):
200 gram kacang tanah goreng
3-4 buah cabai merah keriting (sesuai selera pedas)
2 siung bawang putih
3-5 sendok makan gula merah, sisir
1 sendok teh garam
200-300 ml air matang
1 sendok makan kecap manis
Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Langkah-Langkah Membuat Aci Batagor
Proses pembuatan aci batagor terbagi menjadi beberapa tahap. Ikuti setiap langkah dengan seksama untuk hasil yang maksimal:
Tahap 1: Membuat Adonan Aci
Campurkan tepung tapioka dan tepung terigu dalam sebuah wadah besar.
Masukkan bawang putih halus, garam, dan merica bubuk. Aduk rata.
Tambahkan irisan daun bawang.
Tuangkan air panas sedikit demi sedikit sambil terus diaduk menggunakan sendok kayu atau spatula hingga adonan kalis dan bisa dibentuk. Jangan sampai terlalu lembek. Kekentalannya harus pas agar tidak mudah pecah saat digoreng.
Tahap 2: Mengisi Tahu dan Kulit Pangsit
Ambil tahu pong yang sudah dipotong, belah sedikit di salah satu sisinya dan isi dengan adonan aci batagor. Tekan perlahan agar adonan masuk merata.
Untuk kulit pangsit, ambil selembar kulit, letakkan sekitar 1 sendok teh adonan aci di tengahnya. Lipat kulit pangsit membentuk segitiga atau amplop. Pastikan adonan tertutup rapat agar tidak keluar saat digoreng. Anda bisa membasahi sedikit ujung kulit pangsit dengan air agar merekat sempurna.
Tahap 3: Menggoreng Batagor
Panaskan minyak goreng dalam jumlah cukup banyak di wajan. Gunakan api sedang.
Masukkan tahu yang sudah diisi adonan dan kulit pangsit yang sudah dilipat ke dalam minyak panas. Goreng hingga berwarna kuning keemasan dan matang merata. Tiriskan.
Tahap 4: Membuat Bumbu Kacang (Jika Menggunakan)
Haluskan kacang tanah goreng, cabai merah, dan bawang putih. Anda bisa menggunakan blender atau ulekan.
Panaskan sedikit minyak di wajan. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum.
Masukkan air matang, gula merah, dan garam. Aduk rata dan masak hingga bumbu mengental dan mengeluarkan minyak.
Terakhir, masukkan kecap manis. Aduk kembali dan masak sebentar. Koreksi rasa. Jika terlalu kental, tambahkan sedikit air.
Cara Menyajikan Aci Batagor
Batagor siap disajikan! Tata batagor tahu dan kulit pangsit di atas piring. Siram dengan bumbu kacang yang melimpah. Tambahkan sedikit kecap manis, perasan jeruk limau, dan taburan irisan daun bawang jika suka. Nikmati selagi hangat!
Tips Tambahan untuk Aci Batagor Sempurna
Kualitas Tepung Tapioka: Gunakan tepung tapioka berkualitas baik untuk hasil aci yang kenyal dan tidak mudah lembek.
Air Panas: Penggunaan air panas sangat krusial untuk mengaktifkan gluten dalam tepung terigu dan membuat adonan aci menjadi kalis.
Mengisi Tahu: Jangan mengisi tahu terlalu penuh agar adonan tidak pecah saat digoreng.
Menggoreng: Pastikan minyak cukup panas sebelum menggoreng agar batagor tidak menyerap banyak minyak dan hasilnya renyah di luar, lembut di dalam. Gunakan api sedang agar matang merata sampai ke dalam.
Bumbu Kacang: Sesuaikan tingkat kepedasan bumbu kacang dengan selera Anda. Menghaluskan kacang dan cabai dengan ulekan tradisional seringkali memberikan aroma yang lebih otentik.
Membuat aci batagor sendiri di rumah adalah cara yang menyenangkan untuk menikmati jajanan favorit ini. Dengan bahan-bahan yang mudah didapat dan langkah yang jelas, Anda bisa menciptakan hidangan lezat untuk keluarga. Selamat mencoba!