Cara Buat Batagor Renyah dan Lezat di Rumah

Batagor, singkatan dari Bakso Tahu Goreng, adalah salah satu jajanan kaki lima yang paling digemari di Indonesia. Camilan gurih ini menawarkan perpaduan tekstur renyah dari kulit pangsit dan tahu goreng, serta kenyal dari adonan bakso ikan yang lezat. Disiram dengan bumbu kacang kental yang manis gurih, serta sedikit perasan jeruk limau dan kecap manis, batagor selalu berhasil menggugah selera. Bagi Anda yang ingin menikmati batagor tanpa harus repot mencari penjualnya, artikel ini akan memandu Anda membuat batagor yang tak kalah nikmat dari buatan pedagang.

Rahasia Batagor Enak

Membuat batagor yang enak sejatinya tidaklah sulit, namun ada beberapa kunci yang perlu diperhatikan agar hasilnya maksimal. Kualitas bahan baku, kesegaran adonan, dan teknik menggoreng adalah faktor penentu. Dengan mengikuti panduan ini, Anda akan bisa menyajikan batagor rumahan yang autentik dan memuaskan.

Bahan-Bahan Utama

Untuk Adonan Batagor:

200 gram daging ikan tenggiri giling (atau udang/ayam giling)
150 gram tepung tapioka (kanji)
50 gram tepung terigu
2 siung bawang putih, haluskan
1 batang daun bawang, iris halus
1 butir telur
Garam secukupnya
Merica bubuk secukupnya
Kaldu bubuk secukupnya (opsional)
Es batu secukupnya (untuk adonan lebih kenyal)

Bahan Pelengkap:

Tahu putih, potong segitiga atau sesuai selera
Kulit pangsit siap pakai
Telur rebus, belah
Kentang rebus, potong-potong

Untuk Bumbu Kacang:

200 gram kacang tanah goreng
5 siung bawang putih, goreng sebentar
3 buah cabai merah keriting (sesuai selera pedas)
2 sendok makan gula merah, sisir
1 sendok teh garam
1 sendok teh air asam jawa
500 ml air
Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Pelengkap Tambahan:

Kecap manis
Jeruk limau
Saus sambal (opsional)

Langkah-Langkah Membuat Batagor

Membuat Adonan Batagor: Dalam mangkuk besar, campurkan daging ikan giling, tepung tapioka, tepung terigu, bawang putih halus, daun bawang iris, telur, garam, merica, dan kaldu bubuk (jika pakai). Aduk rata. Tambahkan es batu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan menjadi kalis dan tidak lengket. Konsistensi adonan yang baik akan terasa lembut namun tetap kokoh.
Membentuk Batagor: Ambil selembar kulit pangsit, olesi permukaannya dengan sedikit adonan batagor, lalu lipat menjadi dua. Anda juga bisa mencubit pinggirannya agar lebih rapat. Untuk tahu, belah tahu menjadi dua bagian, lalu sayat tengahnya dan isi dengan adonan batagor. Bentuk sesuai selera.
Menggoreng Batagor: Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak di wajan dengan api sedang. Goreng tahu dan kulit pangsit yang sudah dibentuk hingga berwarna kuning keemasan dan matang merata. Angkat dan tiriskan minyaknya. Pastikan menggoreng dengan api yang tidak terlalu besar agar matang sempurna sampai ke dalam.
Membuat Bumbu Kacang: Haluskan kacang tanah goreng, bawang putih goreng, dan cabai merah keriting. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dalam sedikit minyak hingga harum. Masukkan gula merah, garam, air asam jawa, dan air. Masak sambil terus diaduk hingga bumbu mengental dan mengeluarkan minyak. Koreksi rasa sesuai selera Anda.
Penyajian: Tata batagor yang sudah digoreng, telur rebus, dan kentang rebus di atas piring saji. Siram dengan bumbu kacang yang melimpah. Tambahkan kecap manis dan perasan jeruk limau sesaat sebelum disajikan. Batagor siap dinikmati selagi hangat.

Tips Tambahan untuk Batagor Sempurna:

Gunakan ikan yang segar untuk hasil terbaik.
Jangan terlalu banyak menggunakan tepung agar tekstur batagor tidak keras.
Saat menggoreng, pastikan minyak benar-benar panas agar batagor renyah di luar dan matang di dalam.
Jika ingin bumbu kacang lebih halus, Anda bisa menggunakan blender untuk menghaluskannya.
Untuk variasi, Anda bisa menambahkan siomay kukus sebagai pelengkap batagor.

Membuat batagor di rumah memang memberikan kepuasan tersendiri. Anda bisa mengatur sendiri tingkat kekenyalan adonan, ketebalan bumbu kacang, hingga tingkat kepedasannya. Selamat mencoba resep batagor ini dan nikmati kelezatannya bersama keluarga!