Siapa yang tidak suka batagor? Jajanan khas Indonesia yang gurih, renyah di luar, dan lembut di dalam ini selalu menjadi favorit banyak orang. Rahasia kelezatan batagor salah satunya terletak pada adonannya. Membuat adonan batagor yang sempurna memang memerlukan sedikit trik, namun jangan khawatir! Artikel ini akan memandu Anda selangkah demi selangkah untuk membuat adonan batagor yang lezat, kenyal, dan pastinya anti gagal.
Adonan adalah pondasi dari setiap masakan. Untuk batagor, adonan yang tepat akan menghasilkan tekstur yang pas: tidak terlalu keras hingga sulit dikunyah, tidak terlalu lembek hingga mudah hancur saat digoreng, dan memiliki rasa gurih yang meresap hingga ke dalam. Kualitas adonan juga memengaruhi seberapa baik ia menyatu dengan isiannya, baik itu ikan tenggiri, ayam, atau udang.
Sebelum memulai, pastikan Anda telah menyiapkan semua bahan yang dibutuhkan. Kualitas bahan akan sangat memengaruhi hasil akhir adonan Anda.
Mari kita mulai proses pembuatan adonan batagor Anda.
Dalam sebuah wadah besar, campurkan tepung terigu dan tepung tapioka. Aduk rata menggunakan spatula atau whisk. Pastikan tidak ada gumpalan tepung.
Masukkan ikan tenggiri giling ke dalam campuran tepung. Tambahkan bawang putih halus, bawang merah halus, garam, merica bubuk, dan kaldu bubuk (jika menggunakan). Aduk hingga semua bahan tercampur rata dengan ikan.
Pecahkan telur ke dalam adonan. Masukkan irisan daun bawang. Aduk kembali hingga adonan terasa menyatu.
Ini adalah tahap krusial. Tuangkan air es sedikit demi sedikit sambil terus diaduk menggunakan tangan atau spatula. Jangan langsung menuangkan semua air sekaligus, karena tingkat kelembapan tepung bisa berbeda. Aduk terus hingga adonan menjadi kalis, tidak lengket di tangan, dan memiliki kekentalan yang pas. Adonan yang baik seharusnya bisa dibentuk tanpa hancur, namun tetap terasa lembut.
Kekentalan yang ideal adalah ketika adonan bisa dipegang dan dibentuk menjadi pipih atau bulat tanpa terlalu encer atau terlalu keras. Jika adonan terasa terlalu lembek, tambahkan sedikit tepung terigu. Jika terasa terlalu keras, tambahkan sedikit air es.
Adonan batagor siap dibentuk. Anda bisa membentuknya menjadi pipih memanjang, bulat, atau sesuai selera. Adonan ini biasanya akan diisikan ke dalam kulit pangsit atau tahu yang sudah dipotong-potong. Pastikan ketebalan adonan merata agar matang sempurna saat digoreng.
Dengan mengikuti panduan di atas, Anda kini bisa membuat adonan batagor sendiri di rumah dengan mudah dan hasil yang memuaskan. Nikmati prosesnya dan sajikan batagor buatan Anda untuk keluarga tercinta!