Buat Batagor Goreng Enak dan Renyah di Rumah
Siapa yang tidak suka batagor goreng? Camilan renyah dengan isian gurih yang disiram bumbu kacang manis pedas ini selalu berhasil menggugah selera. Bagi sebagian orang, batagor goreng identik dengan jajanan pinggir jalan yang sulit ditiru di rumah. Namun, dengan panduan yang tepat, Anda bisa menciptakan batagor goreng yang tak kalah lezatnya dari gerai favorit Anda. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk membuat batagor goreng yang sempurna, mulai dari adonan hingga bumbu kacangnya.
Bahan-Bahan untuk Adonan Batagor
- 150 gram tepung tapioka/kanji
- 50 gram tepung terigu
- 200 gram daging ikan tenggiri giling (atau udang, ayam cincang halus)
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 1 batang daun bawang, iris halus
- 1 butir telur
- 1 sendok teh garam
- ½ sendok teh merica bubuk
- ¼ sendok teh penyedap rasa (opsional)
- Air secukupnya (sekitar 100-150 ml, sesuaikan konsistensi)
- Kulit pangsit secukupnya (untuk variasi)
Langkah-Langkah Membuat Adonan Batagor
- Dalam wadah, campurkan tepung tapioka, tepung terigu, daging ikan giling, bawang putih halus, daun bawang iris, telur, garam, merica bubuk, dan penyedap rasa (jika menggunakan).
- Aduk rata semua bahan hingga tercampur.
- Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil terus diuleni hingga adonan kalis, tidak lengket di tangan, dan mudah dibentuk. Konsistensi adonan harus cukup padat agar tidak pecah saat digoreng.
- Ambil sekitar satu sendok makan adonan, bentuk sesuai selera. Bisa dibentuk bulat pipih, dibungkus kulit pangsit, atau diisi ke dalam tahu goreng yang sudah dikerok isinya.
Bahan-Bahan untuk Bumbu Kacang
- 200 gram kacang tanah goreng
- 50 gram gula merah, sisir
- 3 siung bawang putih, goreng sebentar
- 3 buah cabai rawit merah (sesuaikan selera pedas)
- ½ sendok teh terasi, bakar sebentar
- 1 sendok teh garam
- Air asam jawa secukupnya (dari 1 sdt asam jawa + 2 sdm air)
- Air matang secukupnya (sekitar 200-300 ml, sesuaikan kekentalan)
Langkah-Langkah Membuat Bumbu Kacang
- Haluskan kacang tanah goreng, bawang putih goreng, cabai rawit, terasi bakar, garam, dan gula merah menggunakan blender atau cobek.
- Tambahkan air asam jawa dan sedikit air matang, haluskan kembali hingga semua bahan tercampur rata dan menjadi bumbu kacang yang halus.
- Pindahkan bumbu kacang ke dalam panci. Tambahkan sisa air matang, aduk rata.
- Masak bumbu kacang di atas api sedang sambil terus diaduk hingga mengental dan meletup-letup. Koreksi rasa jika perlu. Angkat dan sisihkan.
Proses Menggoreng Batagor
- Siapkan wajan dengan minyak goreng yang cukup banyak. Panaskan dengan api sedang.
- Masukkan adonan batagor yang sudah dibentuk satu per satu ke dalam minyak panas. Goreng hingga matang dan berwarna kuning keemasan.
- Jika menggunakan kulit pangsit, goreng hingga renyah.
- Angkat batagor dan tiriskan minyaknya.
Tips Tambahan untuk Batagor Sempurna
Untuk mendapatkan rasa ikan yang lebih kuat, Anda bisa menambahkan sedikit kaldu bubuk ikan ke dalam adonan. Jika suka tekstur yang lebih kenyal, gunakan lebih banyak tepung tapioka dibandingkan terigu. Pastikan minyak benar-benar panas sebelum menggoreng agar batagor tidak menyerap banyak minyak dan hasilnya lebih renyah. Sajikan batagor goreng selagi hangat dengan bumbu kacang yang melimpah, kecap manis, sambal, dan perasan jeruk limau untuk sensasi rasa yang lebih komplet.