Batagor, singkatan dari Bakso Tahu Goreng, adalah salah satu jajanan kaki lima favorit di Indonesia. Kombinasi antara tekstur tahu yang lembut, bakso yang kenyal, serta bumbu kacang yang gurih dan sedikit pedas, membuatnya digemari oleh berbagai kalangan. Meskipun sering dibeli di luar, membuat batagor sendiri di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan, lho! Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk menciptakan batagor lezat ala rumahan.
Mengapa Membuat Batagor Sendiri?
Membuat batagor di rumah memberikan beberapa keuntungan. Pertama, Anda bisa mengontrol kualitas bahan yang digunakan, memastikan kebersihan dan kesegaran setiap komponen. Kedua, Anda dapat menyesuaikan rasa sesuai selera, misalnya tingkat kepedasan bumbu kacang, kekenyalan bakso, atau penggunaan bumbu tambahan. Terakhir, ini bisa menjadi aktivitas menyenangkan bersama keluarga atau teman, sekaligus menghemat pengeluaran.
Bahan-Bahan Utama Batagor
Untuk Adonan Batagor:
10 buah tahu pong (tahu goreng kopong), belah dua atau potong sesuai selera
250 gram daging ikan tenggiri atau tenggiri fillet, haluskan
100 gram tepung tapioka (kanji)
50 gram tepung terigu
2 siung bawang putih, haluskan
1 batang daun bawang, iris halus
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/4 sendok teh penyedap rasa (opsional)
1 butir telur
Air secukupnya untuk merebus (jika membuat siomay/bakso sebelum digoreng)
Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
Untuk Bumbu Kacang:
200 gram kacang tanah goreng
3 siung bawang putih
3 buah cabai merah keriting (sesuaikan selera pedas)
2 sendok makan gula merah sisir
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh penyedap rasa (opsional)
500 ml air
2 sendok makan kecap manis
Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Langkah-Langkah Cara Membuat Batagor
Persiapan Adonan Batagor
Langkah pertama adalah membuat adonan isian untuk tahu dan bakso batagor:
Dalam wadah, campurkan daging ikan tenggiri yang sudah dihaluskan, tepung tapioka, tepung terigu, bawang putih halus, irisan daun bawang, garam, merica, dan penyedap rasa (jika pakai).
Masukkan telur, aduk rata hingga semua bahan tercampur dan membentuk adonan yang kalis. Jika adonan terlalu kering, tambahkan sedikit air dingin hingga mencapai konsistensi yang pas untuk diisi.
Ambil tahu pong, isi bagian tengahnya dengan adonan isian. Tekan-tekan sedikit agar isian menempel sempurna.
Jika ingin membuat bakso batagor, ambil sedikit adonan isian, bentuk bulat-bulat kecil.
Kukus tahu isi dan bakso yang sudah dibentuk selama kurang lebih 15-20 menit hingga matang dan padat.
Setelah dikukus, dinginkan sebentar. Tahu bisa dipotong segitiga jika suka.
Menggoreng Batagor
Setelah tahu dan bakso dikukus, saatnya menggoreng:
Panaskan minyak goreng yang cukup banyak dalam wajan.
Goreng tahu isi dan bakso hingga berwarna kuning keemasan dan renyah. Angkat dan tiriskan minyaknya.
Membuat Bumbu Kacang
Ini adalah kunci kenikmatan batagor:
Haluskan kacang tanah goreng, bawang putih, dan cabai merah. Anda bisa menggunakan blender atau cobek.
Panaskan sedikit minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum.
Masukkan gula merah, garam, dan penyedap rasa. Aduk rata.
Tuang air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga bumbu mengental. Masak hingga matang dan mengeluarkan minyak.
Tambahkan kecap manis, aduk rata. Cicipi dan koreksi rasa jika perlu. Jika terlalu kental, tambahkan sedikit air panas.
Penyajian Batagor
Batagor siap disajikan dengan cara yang menggugah selera:
Tata batagor goreng di atas piring saji.
Siram dengan bumbu kacang yang melimpah.
Tambahkan pelengkap seperti irisan timun, kerupuk pangsit, dan kecap manis sesuai selera.
Nikmati selagi hangat!
Tips Tambahan
Untuk rasa ikan yang lebih kuat, Anda bisa menambahkan sedikit udang cincang halus ke dalam adonan isian.
Jika tidak ada ikan tenggiri, udang atau campuran ayam dan udang juga bisa menjadi alternatif.
Tingkat kekenyalan adonan sangat dipengaruhi oleh jumlah tepung tapioka. Sesuaikan takaran agar tidak terlalu keras atau lembek.
Saat menggoreng, gunakan api sedang agar matang merata hingga ke dalam tanpa gosong di luar.
Selamat mencoba membuat batagor lezat di rumah Anda!